從2008年下半年開始，在擴大內需的大環境下，國家商務部提出了：在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業的聲音。此後的十年，在政策的支持下，中國的餐飲行業越做越大，越做越精。
不過，雖然在宏觀層面上有著政策與受眾等多方面的支持，一片欣欣向榮。但是在微觀層面上，小微餐飲從業者面臨著的生存壓力卻並不小。在無法降低經營和採購成本的情況下，如何優化自身就成為了經營者們需要解決的重要問題。
提高效率
是高收益的大前提
出品效率是保證高營業額的大前提。
以我們熟悉的麻辣燙為例，每份20元，若想將日營業提升至萬元級，那麼每日需能做出400-500份才行。在用餐高峰期，每小時需要烹飪出100份才能達到萬元級的效率要求。
在具體操作方面，建議將後廚的爐數提升至12爐，這樣的話就可以在每小時內出品72-144份麻辣燙。而要操作12爐，後廚人數也需要從原有的1人提升至3人，經過科學測算，每人負責4爐時出錯率最低，效率最為穩定。
而在送菜和收菜方面，建議制定好方向要求，採用公共交通中的右側通行法即可。
這些都是提高效率的方法。
學會顧客管理
才能降低顧客用餐時間
從麻辣燙、米線再到到自助餐等，常見的另一個問題就是顧客在選菜區內出現長時間的滯留，造成排隊並拉長單個顧客的用餐時間，這對店鋪和顧客都非常的不好。通過調查分析，我們發現顧客之所以會在選擇區滯留，往往是因為店鋪在選菜區進行了錯誤的佈置，將肉菜或限量菜品集中擺放在了選擇區的前端，所以應該將素菜放在人流的最前端位置。
精準客群覆蓋
讓每個顧客都能感到滿意
客群可以大致分為三大類：男性、女性、追求新鮮者。
男性：注重量的多少與性價比。
女性：注重菜品的色彩樣式、餐具款式以及營養程度。
追求新鮮者：熱衷於店鋪推出的新款菜品或者時下流行的網紅菜品。
只有讓菜品豐富起來才能抓住各個年齡段的需求點，拒絕多樣化將會損失相當多的客源。
改變服務理念
提升顧客用餐舒適度
很多店家仍然保持著“老思想”，認為自身越熱情顧客就會越喜歡。但是實際上，站在消費者的立場上並非越熱情越會買賬，相反的許多顧客實際上很厭惡過度熱情。
因此我們提倡“弱交流”，弱交流並非0交流，它是一種“關於服務尺度的藝術”，採用叫號器，在顧客不需要服務時給予其足夠的自由，會提高顧客在就餐時的舒適度。這樣做既降低了服務人員的工作壓力，同時也博得了顧客的認可和喜愛。
有了這四大方面的加持，相信一定可以讓你的店鋪更上一層樓。
