在浙江台州，泡鯗，又名泡泡鯗，既可以作為菜品，也可以作為點心，是仙居所特有的一種油炸麵食。泡鯗看似麵食，其實寓意的是海味。在仙居像泡芙一樣的油炸麵糰，叫“國舅泡鯗”。“泡”字在仙居方言中多指油炸，“鯗”（xiǎng）在方言裡是鹹魚乾的意思，是沿海盛產的黃魚去內臟剖開，暴曬或烘烤脫水後的魚乾。泡鯗又叫“國舅泡鯗”，是著名的“仙居八大碗”之一，如果你來仙居旅遊，滿大街的飯店都拿這個當招牌。台州仙居的傳統美食“泡鯗”，可以幹吃，也可以煮著當菜吃。
泡鯗是台州仙居農家過年必備的美食，因其價廉、味美、易消化且保質期較長，是家家戶戶春節期間招待親朋好友的一道大菜，也是春節期間老少皆宜的美味小吃，更是體現主婦烹飪手藝的一張名片。泡鯗通身金黃，有如泡芙，吃起來口感鬆軟，可以幹吃，也可以煮著當菜吃。成品的泡鯗，外鬆脆內柔軟，菜油的清香混合著麵粉、雞蛋的鮮味，又略有帶魚的鹹臭味，令人口齒生香，百吃不厭。
泡鯗的主要成分是麵粉、雞蛋、水和鹹鯗，麵粉、雞蛋和水的比例是泡鯗製作成功與否的關鍵，這是需要主婦們用心揣摩的。調製好麵漿後，就可以開油鍋了，等油燒到七八成熱，每次把一調羹的麵漿放在銅勺裡，裡面埋一小塊鹹鯗，一個個放入油鍋，用文火炸至金黃即可，剛出鍋的泡鯗又脆又香，非常美味！媽媽說，逢年過節、辦喜事、造房子、請客都要“泡泡鯗”。泡鯗一般是8至10個左右的雞蛋搭配1斤麵粉，攪拌時會加點黃酒、鹽，用力攪拌成糊狀，再冷置幾個小時。下油鍋時，可以夾一點鹹帶魚，帶魚的作用是增加香味。
以前仙居人喝喜酒，泡鯗是用桶或是臉盆裝的，雖然粗獷，卻充滿了濃濃的鄉土氣息。以前在仙居農村紅白喜事、造房上棟樑、春節宴請以及有貴客臨門等重要的宴席上，都可以見到泡鯗的身影。仙居人會做許多面食小吃，比如麥蝦、麥餅、燒餅、麥油脂、饅頭乾等，還有寧波街頭的大餅油條店，幾乎都是仙居人開的。媽媽曾說：兩天不吃麵，這嘴巴便會受不了。台州仙居的傳統美食“泡鯗”，可以幹吃，也可以煮著當菜吃。小夥伴們，你吃過台州仙居的傳統美食“泡鯗”嗎？
