在浙江台州，雞蛋麻餈是溫嶺非常受歡迎的一道漢族傳統名點，春節年節食品。柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不粘牙餬口。在溫嶺，雞蛋麻餈深受廣大消費者的喜愛，其做法簡單，口味香糯柔韌，是老溫嶺人頗為偏愛的早餐之一。在溫嶺的年味裡，僅次於年糕的恐怕就是麻餈了吧！雞蛋麻餈鹹香、紅糖麻餈香甜，每一種都好吃的叫人停不下來。麻餈滑糯，加上幾個雞蛋，兩面煎黃，鹹香軟糯的口感是大部分溫嶺人的最愛，有雞蛋麻餈的早晨，是幸福感最滿足的。台州溫嶺的特色小吃“雞蛋麻餈”，口感鹹香軟糯，你吃過嗎？
在溫嶺，一到親朋相聚的時間，這道亦菜亦主食的點心，必會出現在餐桌上，時光荏苒，這種蔥香雞蛋包裹糯米的味道讓人念念不忘，是台州人的老味道。雞蛋麻餈這種簡單的吃食，家家戶戶都會做，但每一盤的味道卻似乎都有略微不同，在溫嶺，有沒有讓人一口難忘的雞蛋麻餈呢？雞蛋麻餈種類很多，有麻餈瀉、麻餈滑、米篩花、麻餈食果等等，外焦裡糯，色澤金黃，口味香糯柔韌，柔軟如綿，又光滑細膩，不粘碗，不粘牙餬口，老少皆宜，在當地倍受人們的歡迎。
雞蛋麻餈的主要材料，是麻餈，柔韌的麻餈切片文火煎至兩面金黃時，倒入備好的雞蛋汁（雞蛋汁由雞蛋加精鹽、蝦皮、韭菜等攪拌而成），煎至凝固焦黃後，翻面，倒入另一半雞蛋汁，凝固焦黃後，盛盤即可。當麻餈和油麵充分接觸後，用力壓實，讓麻餈中的空氣被煎炸飄散；壓實後麻餈更容易熟透更粘糯。蛋液是雞蛋麻餈最重要的部分；蛋液裡要加入鹽、蔥花、蝦皮。這些是基礎的也是最原始的配料，當熟悉的香味飄來時我已經開始嘴饞了。當裹著雞蛋液的麻餈變成金黃色後要翻個面；將剩餘的蛋液再一次入鍋，雞蛋麻餈要兩面都裹上蛋液；這樣的麻餈吃起來幸福感滿滿。
雞蛋麻餈裡用的麻餈都是不摻雜其他米粉，用正真的糯米粉製作的。吃到嘴裡黏糊糊糯糯，還有一點點的Q彈感。糯米香中有雞蛋的鹹味和蝦皮的鮮味。這種味道的結合無與倫比；好像天生就是為了這麼搭配般而存在。簡單的蛋液配上鮮綠的蔥花和鮮香的小蝦皮煎至金黃，再放上軟糯的麻餈，讓人越吃越想吃，小時候經常在街上碰到一個挑擔的賣麻餈的。小夥伴們，台州溫嶺的特色小吃“雞蛋麻餈”，口感鹹香軟糯，你吃過嗎？
