“燒肉條”是一道發源於邢臺本地的清真名菜。在許多老邢臺人心中，稱得上是“牛城第一清真菜”。邢臺黑家餐飲旗下各店，僅此一道菜，一年累積能賣出20萬份。
深諳邢臺清真菜淵藪的食客去黑家吃席，不待服務員遞上菜單，一定會張口來一句：“誒，燒肉條。”語氣一定要輕慢，眉眼微微偏轉，下巴輕輕揚起，臉頰上稍稍溢出一絲不易察覺的微笑。包廂裡眾人見狀，定然搭茬：“嘿，老邢臺！
在邢臺吃清真菜，不點一道燒肉條，總覺得不講究、不過癮。
邢臺獨創“燒肉條”
上世紀70年代初，由黑家餃子館、光珍樓、回民二食堂、覆信昌等飯店組成國營邢臺回民飯莊，是邢臺唯一國營回民餐飲企業。其中有位倍受尊敬的回民大廚董傑師傅，因在家排行老四，大家習慣稱呼“董四”。當時，董四師傅有機會去北京交流學習。一日，他沿著宣武門外來到京城著名穆斯林餐飲街區——牛街。牛街上穆斯林飯莊鱗次櫛比，空氣中瀰漫著烹飪牛羊肉飄溢出的獨特香味。在北京與許多穆斯林飯莊大廚交流廚藝時，董四對幾乎每家菜牌上都有的“清真扒肉條”印象深刻。
回到邢臺，董四把心思傾注到京味兒“清真扒肉條”上。於是，工作之餘把自己關在回民飯莊後廚專心創制新菜。他尋思著“清真扒肉條”是“蒸”的，邢臺人口重，吃著不過癮，便琢磨怎麼能注入邢臺味道，創一道邢臺菜。
經無數次試製，一道以煮熟黃牛肉切條後，經拼擺定型，用煎、燒等多道烹飪工序的新菜“燒肉條”掛上了回民飯莊檔口菜牌。一經問世，廣受好評。
這道菜，迅速在光珍樓、黑家餃子館、回民二食堂等回民飯莊各個門店推廣開來。四十多年來，經過幾代廚師不斷完善，“燒肉條”已融入邢臺民間，成為邢臺地方清真菜的代表。許多外地食客品嚐後戀念不忘：“邢臺這道菜，外焦裡嫩，肉緊蔥香，回味濃郁，別地兒吃不到。”
在黑家工作多年的孟彥傑，對燒肉條有著非同一般的情結。他18歲時第一次吃燒肉條，那肉香就烙印在記憶中。1988年高中畢業暑假，孟彥傑和同學約在新市場街黑家餃子館老店（位於回民飯莊二食堂西側）。趕上用餐高峰，顧客從老店屋裡一直排到外面街上，足有一百多號人。落座後，看著標價12元/份的燒肉條，幾個人一合計：嚐嚐。
一嘗不得了，那盤燒肉條的味道記了32年。
學成燒肉條，用掉一頭牛
黑家餐飲行政總廚王景超，是邢臺為數不多的河北名廚。他烹製燒肉條已經有二十多年，一招一式已潛移默化成標準動作，配料多寡、煎烹火候、舞勺抖鍋、旋轉速度、出鍋力度一氣呵成，不消三分鐘，一盤肉香撲鼻、外觀飽滿的燒肉條盛盤上桌。
王景超是如今黑家餃子館燒肉條的第二代傳人。在上世紀90年代，曾經受到黑家餃子館創始人之一馬玉林師傅的親自指點，領悟烹製要領。
1932年，黑振斌在邢臺南關護城河邊“小河子”搭蓆棚創辦“黑家餃子”。馬玉林是黑振斌侄子，打小在黑家做事。馬玉林和創制燒肉條的董四同輩。國營飯店時期，董四把燒肉條技藝原原本本教給馬玉林，在黑家餃子館傳承推廣。幾經沉澱，燒肉條成為黑家招牌菜。
一開始，燒肉條並不廣為人知，畢竟價格貴。當時，黑家餃子館老店根據計劃經濟指標，限量供應燒肉條，每天最多20份，經常日供不到10份。“想吃，得預定。”孟彥傑說：“當時這道菜一般老百姓消費不起，僅是企事業單位有業務洽談、工作招待安排在黑家吃飯時，必點。”
三十年前，從山東德州老家到邢臺討生活時，王景超還未成年，有幸入行進入當時冶金路黑家餃子館後廚，學習廚藝。當時，德高望重的馬玉林師傅，很喜歡這個機靈懂事、勤奮不偷懶的後生，常常有意無意的教導他一些烹飪的技巧。有一天，當王景超鼓足勇氣說最想學黑家特色菜燒肉條時，馬玉林師傅說：“這菜難度高，不急學。”
王景超是個有心人，吃住在店裡，忙時仔細看，閒時偷偷練。如今回想：“學燒肉條時，開始不成功，要麼澱粉大了，要麼肉燒散了，要麼鍋底糊了……”後來，經馬玉林師傅多次指點，才慢慢掌握了這道菜的要領。”
用了三年時光，王景超烹製的燒肉條才得到師傅認可。他說：“為學成這道菜，我加起來用了一頭牛。”
曾經燒肉條還有燒羊肉條
其實，燒肉條從創制之初就是“一菜雙燒”。如今除了一些年長的老主顧和邢臺餐飲界的內行老前輩，知道的人並不多。都以為黑家燒肉條只是燒牛肉條，然則多年以前，這道燒肉條還有另一種版本：燒羊肉條。
孟彥傑還記得不少老邢臺人，到黑家宴請賓朋時，一進包間，端地伸出兩隻手指，面向服務員悠悠說道：“來，兩份燒肉條。”
兩份燒肉條，自然是燒牛肉條一份，燒羊肉條一份。兩道硬菜鎮桌，這席便坐下了。可惜，許多邢臺人吃不慣羊肉“羶味”，由於銷量少，燒羊肉條逐漸退出菜單。王景超從師傅那裡學會的“雙燒”手藝，只有燒牛肉條更有市場，得到了廣泛認可。
“老顧客來黑家是不看菜單的，黑家招牌菜幾十年沒變過。有顧客跟我說，三天不吃就想吃，特別是這燒肉條。”孟彥傑感慨地說：“偶爾還有老人提起，黑家燒羊肉條還有嗎？”
一道菜，一座城，一番故事。創制燒肉條時，董四師傅三十多歲，今已作古，但給邢臺留下了一道足可傳承的美食佳餚。
燒肉條這道菜，剛開始創制時，肉條寬窄大小和用料用量，都沒有標準化，燒出來顏色較重，黑乎乎的，“不好看，但好吃。”如今，經過黑家餃子館對這道菜不斷迭代升級，標準化配料、標準化烹製，口味更加穩定，已成為邢臺名副其實的地標美食。
