明朝張大復《梅花草堂筆談》：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”
可見在飲茶這件事上古人對於水的重視性，今年來對於山泉水泡茶的說法日漸變多，甚至有某種茶只能用某處的水來泡的說法，許多人都被“嚇”得不敢喝茶，覺得費時費力費錢
其實，茶葉本來就是一種享受，追求奢侈而不追求享受就不是真正的品茶，那麼，水，真的有這麼難選嗎？
當然不是，國家審評法告訴我們，選擇越純淨的水越好，如果不信，我們也可以來聽聽古人是怎麼說的
陸羽《茶經》中說：“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之”“其江水取去人遠者，井取汲多者”
從中我們能知道陸羽的擇水標準是什麼呢？乾淨，井水比江水乾淨，人少的地方水比人多的地方乾淨，山上的水受汙染最少因此最乾淨
宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得”
這裡的輕重就是水的硬軟，也可以理解為其中內涵雜質的多少，宋徽宗不喜取江河之水，認為江河水有“魚鱉之腥，泥濘之汙，雖輕甘無取”
這也是在選擇沒有異味的乾淨的水
我們再來看看古人是怎麼研究山泉水的，明代張源《茶錄》：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流於黃石者為佳，瀉於青石無用，流動者愈於安靜，負陰者勝於向朝，真源無味，真水如香”
古人稱頌山泉，山泉之水，長流不息，經自然過濾後，已經形成徑流，少夾有機物及過多礦物質，水中有較足的空氣，保持水質的凜冽與鮮活
對於古人來說，沒有先進的科學手段可以去除水中的雜質，因此通過各種實驗來研究什麼樣的水最乾淨清澈少異味，古代自然環境優越，地廣人稀，山泉水自然成為了優選項，如果古代也可以選擇純淨水或者蒸餾水，也許古人留下的文字又是另一番說辭了
因此，好茶只需淨水泡，與其在水上下文章，不如多多研究如何辨別一款好茶吧！
