新店開業前，廣告做好了、人員到齊了、物料準備好了、原材料籌備好了，一切都看上去萬無一失了，就坐等明天開業了……
但，事實是很多新手開業當天幾乎無一例外的都會狀況頻頻，要麼原材料籌備不夠，要麼人手不夠，要麼接待顧客的流程混亂……導致開業的時候給顧客留下的第一印象就是：不專業，服務差。
為什麼會出現這種情況，為什麼老手開店就能有條不紊的進行，開一家顧客滿意一家？
這期間的區別就是老手都知道：
在開業的前一天還有，最重要的1件事是就是——開業最後三關口：
第一關口：預演找問題
如果找問題呢？一個小秘密是“門對門”理論。簡單的理解就是，從原材料進門開始，至客戶吃完粉走出門的全過程，進行的預演與全程問題掃描！
是的，這可是真功夫。
我們先來看從原材料這裡開始：採購進來的東西，進了門店之後放在哪？放後在哪做準備清洗、切配、保存等工作。
做完之些之後，誰來負責下道程序，每一道序程下面還有哪些序程，每道程序下還缺當些東西沒買，還缺當些工作沒有做……？
一直推演到顧客進門後在哪收銀？收銀後拿票後到窗口後怎麼弄？然後拿了粉後在哪裡加佐料，然後在哪裡坐下等等等全過程！
這樣一弄，你會發現全過程中的問題就會自然的浮出水面了，這時候還等什麼？分工去幹吧！
第二關口：培訓相關人員
重點在於開業活動的培訓，收銀效率的培訓，行為規範的培訓等。
開業活動的培訓的重點在於講清楚開業活動的規則和開業優惠券等具體使用方法，以及對接系統或其它方面要注意的問題，不然容易亂套了。
還有行為規範也是非常重要的，大致培訓參考內容如下：
· 接待顧客的要求：
1．接待顧客要精力集中，不託腮、不抱肩、不叉腰、手不叉兜，不背向顧客。
2．接待顧客應主動、熱情、周到、迅速、準確，態度不冷、不硬、不頂撞。
·
接待顧客的服務過程：
1．顧客進店後，應主動微笑迎上招呼顧客，態度和氣，做到“接一待二招呼三”。
2．介紹店內粉品時應根據顧客需求，做到多問不煩，一一詳盡解答顧客疑問。
3．做好顧客進店全程服務工作。
· 顧客服務用語四不講：
1．傷害、有損於顧客人格的話不講。
2．埋怨、責怪，諷刺、挖苦用戶的話不講。
3．粗話、髒話、無理的話不講。
4．不利於民族團結的話不講。
· 店內紀律：
1．不在店內吸菸、吃東西、嬉笑打鬧、大聲喧譁；
2．工作人員不遲到、早退，及時按店開門時間營業，杜絕顧客在店外等候多時仍不見工作人員的現象發生；
3．不在上班時間會客（與工作無關）長談；
4．不與顧客吵嘴打架，擅自離崗（特殊原因告知經理）；
5．不準私自賒銷商品等，做有損公司利益的行為。
·
店面衛生管理規定：
為了規範和加強店面衛生管理，樹立和保持公司及店面的良好形象，特制定如下流程及標準：
1．每天營業前，店長排好駐點人員值日輪流表，負責店內日常衛生打掃並由部門經理檢查衛生打掃情況。
2．店內外公共區域做到無垃圾、雜物、汙跡、水跡、地面光亮潔淨。
3．垃圾箱及時清到，並維護垃圾箱周圍的清潔。
4．打掃衛生使用的雜物（桶、盆、拖把、抹布等）必須收起，店內營業場內不能看見衛生用具。
5．要做到“三潔”：商品潔、展臺貨架潔、服務設施潔。
“四無”：地面無雜物、無汙跡、無果皮核、無紙屑。
當然你要是都是自己家裡人，也得立下一些店規，方便日後的管理。
還有關於收銀員的培訓至關重要：
如收銀員的基本要求一定要做到，1、友善和藹的服務態度；2、隨時準備照顧顧客；3、認真處理顧客的投訴；4、熟練掌握收銀工作技能。
而且，一個良好的收銀員應在每天工作前10分鐘，做好以下幾項準備工作：
（1）準備儀式工作
檢查pos機是否正常，打印紙是否充足
準備好收銀所需的所有用具
準備好足夠的零錢
（2）當在pos機上記錄最後一項商品後，須詢問顧客有沒有其它需要，如不需要則按相應的支付方式鍵進入收付。
從顧客手中接過現款時將面值讀出，找贖時應讀出找贖數額，做到唱收唱付，並清楚的將找錢交於顧客，以避免因找贖錯誤而引起不必要的紛爭。
（3）工作期間暫離開崗位時應注意做到：鎖好收銀臺，並出示“對不起，暫停服務，請到臨近收銀臺付款”的明示牌。
（4）識別偽鈔：當收到大面額紙幣，發覺有可疑時，應委婉地請顧客調換一下。
把握上述要要點外，如想了解更多，可以直接在網上多瞭解即可。
當然，還要一個重要點是，如果你的收銀員請的是外人，得考慮設計提成的問題。這樣他會更努力的去幹！
第三關口：開業體驗劇本
如果你能有做到這點那更加不得了，這是所有名餐飲背後最大的秘密。
所有餐飲到最後非無一種體驗過程，所以你想要顧客來你的店裡後有什麼樣的消費體驗？並且把這種體驗陳述出來，讓所有員工都能理解並進入角色。
你要勾畫出顧客在你的店鋪中享受完美的開業場景。他們看到了什麼？聽到了什麼？
每個細節都勾勒出來，並保確你的“演員”班低中，每個人都對自己的角色有準確的把握。
有了一個一流的開業刷本為基礎，就要讓“演員們”一次又一次地演練、再演練。無論以後你操作什麼樣的活動，事先演練都會讓人受益匪淺。
這樣不僅能讓員工們知道如何在工作環境中完成任務，更能讓他們做好迎接困難和突發狀況的準備。
員工們通過演練可以明晰工作程序，進而就能把更多的精力投入到問題的解決上，即便真有意外發生，他們解決問題的速度和效果也會大有提升。
就像我們每天看到的電視、電影、節目的美妙，其實就是事先演練的結果。如果你能把開業過程當成從電影劇本去看，把員工和客戶當成演員們一般，你就能發現其獨特的意義所在。
在這裡給一個公式做最後的總結：
萬能預演公式=全員演練+創造一個完美客戶體驗的開業劇本
切記，我們要關注的並不是問題會不會發生，而是問題何時會發生。事前做準備要比拿實際中的顧客來“練手”英明得多。
是時候開啟一個完美的開業聖典了！
你做好準備了嗎？？？
特別提醒1：阿秀桂林米粉將多年的開店經驗，總結成了一本全程開店指導書，裡面包含了：要開一家米粉店從開始到正常運營需要做的52件事，以及每件事該怎麼做的詳細操作步驟和執行標準。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈連續分享，相信對於開店新手將會是一份很特別的禮物。
