對於米糕這種具有年代性的美食，不知道大家有沒有吃過？它是中國傳統特色小吃，歷史非常悠久，相傳在漢朝的時候，就已經有米糕的存在了，那個時候古人稱它為“稻餅”、“餈”，早期的米糕並不是用米粉蒸制而成，而是用的米粒，後來經過一系列的發展改良，最終形成用米磨成粉來蒸制而成，在口感上有了較大的改變，鬆軟綿糯，十分可口。
隨著市面上美食種類的豐富，像這種具有年代感的小吃真的很少見了，在我們當地就是如此，不過即便買不到，也難不住我，咱可以自己做啊，在經過多次嘗試後，終於做出了滿意的米糕來，不過我在原始配方上有所調整，比如米粉的品種我選用了2款，一款是糯米粉，另一款是大米粉，二者綜合做出來的米糕，口感會更鬆軟，另外還特地做成了雙色，好看又好吃，那下面就將做法分享出來，沒有吃的朋友可以收藏試試，說不定你會愛上它的味道。
【雙色米糕】
所需材料：大米粉200克、糯米粉100克、糖粉62克、清水160克、紫薯粉10克、黑芝麻適量
1、先將200克的大米粉、100克的糯米粉和62克糖粉倒入盆內，攪拌均勻
2、然後將混合好的粉均勻地一分為二，其中一份和10克紫薯粉混合均勻，這樣我們就能得到2種顏色的米粉了，白色米粉和紫色米粉。這裡紫薯粉也可以用南瓜粉、抹茶粉、黑芝麻粉替代
3、接著將80克的清水緩慢倒入白色米粉盆內，一邊倒入一邊用筷子快速攪拌，攪成如下圖所示的小疙瘩狀即可，千萬不要一次把水猛的倒入裡面，要不然米粉會和成一坨
4、配方里給的水量僅供參考，因為不同米粉吸水率不同，所以請根據實際情況來做相應的調整。正確混合好的狀態，應該是抓一把小疙瘩在手裡，用手握住能形成一團，但是再用手輕輕一捏，又能立馬散開，如果小疙瘩在手裡無法握成團，那麼肯定是水少了，此時可以加少量的水進來，如果小疙瘩握成團後，用手一捏無法輕鬆散開，那麼肯定是水多了，此時則需要加點米粉進來綜合一下
5、然後我們將白色米粉小疙瘩倒入料理機內，攪打成細碎的小顆粒狀
6、將打好的細碎顆粒再用粗篩網過篩一下，因為米粉是帶有潮溼度的，所以過篩的時候會有點困難，需要用手去擠壓米粉，這一步也比較耗時，大家千萬不要因為費時間，就省去這一步，否則做好的成品口感不細膩。過篩好後的白色米粉要蓋上保鮮膜放置待用
7、接著將剩下的80克清水緩慢倒入紫色米粉碗內，用筷子攪拌成疙瘩狀
8、然後再倒入料理機內，攪打成細碎的小顆粒狀
9、同白色米粉一樣，紫色米粉也需要用粗網篩過篩一遍
10、準備一個6寸圓模，模具四周墊上油紙，這樣脫模更方便，另外這裡模具不侷限於圓形6寸模，大家也可以用方形模來蒸，只要大小在5～6寸左右即可
11、我們先倒入一半的白色米粉，用勺子輕輕抹平表面，千萬不要按壓，輕輕抹平就可以了
12、然後將紫色米粉全部倒入其中，繼續用勺子背部輕輕的抹平整
13、再將剩下的白色米粉倒入進來，抹平表面後撒上適量的黑芝麻，這裡黑芝麻也可以用可食用幹桂花來替代
14、最後送入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火上汽後，轉中火蒸40分鐘即可
15、不可錯過的中式點心，鬆軟綿糯，好吃不粘牙，當早餐或零食都可以，快來收藏試試吧！
小貼士：
1、如果你用的模具是活底的，那麼需要在模具底部和外圍一週裹上錫紙，這樣可以防止底部進入過多的水蒸氣，導致成品過溼
2、家裡沒有料理機的朋友，也可以省去打米粉那一步，米粉加水混合後，直接跳到過篩那一步就好，之所以我會用料理機攪打，是為了打細點，方便過篩
