酥不膩烤鴨不僅打破了傳統烤制方法，在口感上也進行了極大的突破。傳統烤鴨講究“又酥又膩”，大董的烤鴨卻提倡“酥而不膩”，不僅可以讓鴨皮保持酥脆，還能降低鴨子的油膩感，絕對是用了心思，花費了多年時間才得以研製成功，每一步的改良和每一個細節都是對美食的一種創新，這就是大師的作為。
酥不膩烤鴨講究：
一、入口即化
在烤制過程中，烤鴨的皮下脂肪融化，鴨皮膨化變得酥脆。一接觸舌頭，舌溫就能把鴨皮融化。
二、肥而不膩
肥：使用傳統填飼工藝生產的北京金星鴨皮脂厚度可達8mm，整隻鴨子的脂肪含量能達到37%。這是其他肉鴨品種不能比的。
不膩：與別的肉鴨品種不同，金星鴨油脂基本分佈在肌肉和皮脂裡，經烤炙後，金星鴨體內的大部分鴨油已經流出。另外，金星鴨肉中的脂肪近似橄欖油，膽固醇含量比其他動物油低，是動物油中較利於人體健康的。
三、一咬三斷
“一咬三斷”就是鴨肉卷中的餅、蔥、肉一咬即斷，沒有“藕斷絲連”，吃起來乾淨利索。
四、香氣撲鼻
“酥不膩”烤鴨經過獨特的飼養工藝，其皮間脂、肌間脂豐富，因此，一經烤炙，脂肪香味四溢。
牛匠酥不膩專利烤鴨爐優勢
1.專利技術，無煙環保
牛匠酥不膩烤鴨以高溫密閉輻射烘烤方式烤制，全程無煙，符合國家環保政策。
2.無需專業大廚，省人工
用牛匠專利酥不膩烤鴨爐烤制酥不膩烤鴨，無需專業烤鴨師傅盯守、翻轉，還可以兼顧其他工作。
3.輻射烘烤，酥而不膩
高溫密閉式輻射烘烤，使酥不膩烤鴨內外受熱均勻，烤製出的烤鴨酥而不膩。
4.經營場地無限制
傳統烤鴨爐是用石磚壘起的爐子，是固定型一次性的。而牛匠酥不膩烤鴨爐佔地面積小，且可以隨意移動，室內外皆可用，高效方便。
5.低脂少油，安全健康
牛匠酥不膩烤鴨低脂健康，其脂肪含量只有15%，就算是三高人群也可品嚐酥不膩烤鴨美食。
全新牛匠酥不膩專利烤鴨爐誕生，搶佔市場先機，營收快人一步。
