夏天炎热难耐，想一些朋友在这个时候都是没有食欲的，非常不想吃饭，有的人甚至一天都不吃上一点东西，这对于我们的身体可是不好的。再不吃米饭，我们可以吃上一些米粉呀！说起嗦粉，对于吃货来说，这个时候吃什么粉最爽呢？没错，就是酸辣粉。不仅味道好，而且特别能下肚，比起吃起饭来说，这样的食物是最好来当做饭食来填饱肚子了。那么，如何制作一份这么酸爽的粉丝呢？
周末无事在街边闲逛，闻到一股飘香，是从面馆出来，想想也没啥可吃的，就点上了一份酸辣粉。本来只是为了填饱肚子的，没想到厨师师傅手艺如此之好，三分钟我就将整碗给干掉了，实在是太好吃了。大厨笑笑说，制作这样的酸辣粉可不是很简单的，需要很多步骤和小技巧。话不多说，我们来看看他制作采用了什么样的步骤！
首先我们需要的食材特别多，需要红薯粉、青菜、香菜、葱和蒜以及一些其他常见的配料调味品。先提前将黄豆放在温水中浸泡，需要个把小时左右。其次将香菜和青菜等该洗干净的都冲洗干净，有些可以使用盐水浸泡一下，可以去除一些苦涩感。之后我们需要将蒜、香菜、葱分别切成小段或者小片，青菜也撕成小一点。
我们起上一口热锅，将食用油倒入进去，油温达到5分热，也就是锅边冒出了白烟的时候，我们将花生米和黄豆倒入进行爆香，大火慢炒。等待它们都被煎炒熟之后，我们将其打捞出来放到碗中备用。往碗中倒入适量的生抽、老抽、醋、白砂糖、食盐以及鸡精等调味瓶，搅拌均匀。锅中还存留着一些热量，我们立马倒上一些清水将其烧热，再将红薯粉给倒入进去，持续蒸煮，将其煮熟。随着时间的推移，红薯粉慢慢蒸煮熟的时候，我们将打理好的青菜倒入进去烫一下，因为青菜不需要过多时间蒸煮，两分钟之后就可以将粉丝和青菜捞起放到盆中备用，往锅里面倒入一点水就好了。
这时候可以将调味好的酱汁倒入盆里，和粉丝青菜给混合在一起，搅拌均匀。之后，我们加入煮制好的花生米和黄豆，最后加上一点豆瓣酱或者自己另外烹制好的辣椒油淋上去，撒上切好的香葱和香菜即可，摆好碗就可以上桌享用了。
