虹吸咖啡壶，又称为赛风壶，在国内也曾经非常流行过，尤其是在台湾与闽南地区的日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡机，反而是虹吸壶。至今仍有许多咖啡迷喜欢用它来冲煮咖啡，我们狼人店坚持用虹吸壶推广咖啡，至今也有十余个年头了。那么，大家知道虹吸壶的由来吗？
虹吸咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在咖啡发展历史中，虹吸咖啡壶也曾扮演着举足轻重的角色，虽然近年来意式咖啡大行其道，相较之下，虹吸咖啡这种需要较高的技术性、较繁琐的程序的冲煮方式，在如今分秒必争的商业社会中，有逐渐式微的趋势，但是经由虹吸壶手工冲煮出咖啡的那份香醇，是一般以机器冲泡的咖啡所不能比拟的。
好了，接下来就跟大家认真的谈谈虹吸壶的发展历史。
关于“谁发明了虹吸壶”这个问题，网上流传最广的有三个版本：
1、享誉咖啡界的危地马拉茵赫特庄园，在其官网的资料中宣称，直立型虹吸壶是1830年代，由时居柏林的Loeff所发明；
2、日本有名的虹吸壶制造公司-KONO，在其制品的说明书中宣称，直立型虹吸壶是1925年，由他们公司自平衡型虹吸壶改良而来；
3、在《COFFEE MAKERS》书的第113页，两位作者-Enrico Maltoni ＆ Mauro Carli 宣称，平衡型虹吸壶，是苏格兰造船工程师，Robert Napier于1840年左右所创造。
信息时代，资讯爆炸，但真相反而变得扑朔迷离。那么，事实，或者说，比较可信的证据，到底如何？小编整理了一些资料，提供大家参考。
贝多芬也玩虹吸壶？
公元1827年，是一个很重要的时间点，伟大的音乐家贝多芬就在这一年过世。同年，普鲁士（当时德国还未形成统一的国家）一份出版品中，已经出现了上下都使用玻璃，形似蒸馏器的虹吸咖啡壶的插画，很明显，那就是今日直立型虹吸壶的前身。而即使在1827年当时，这款咖啡壶也并不算新东西。证据是，第一个为贝多芬写传记的Anton Felix Schindler（贝多芬的朋友，一位小提琴家），在他所写的传记中记载，贝多芬早在去世的十几年前，已经拥有这样的一台玻璃咖啡壶，并常用它来煮咖啡——“贝多芬生活规律，每天6点起床，一切料理妥当后，要先亲自煮自己的一杯咖啡，然后才开始8小时的音乐创作。煮一杯咖啡所使用的咖啡豆，必须不多也不少，恰好是60颗”。
可见，直立型虹吸壶比平衡型虹吸壶先出现，至少在1817之前已经存在，只不过那个年代的资讯不像今天这样畅通，不同地区的人，往往不知道别人是否已经研发了类似的产品。此外，那时也还没有“德国”这个国家；今日的德国在当时，仍是分裂的大大小小城邦，如普鲁士、巴伐利亚等，所以不像英国或法国那样，还没有建立自己的专利制度，也因此缺少了正式的专利文件。据文献记载，直立型虹吸壶的第一份专利权，是1842年，由法国一位居住在里昂（Lyons）的女士-Madame Vassieux，nee Massot，所取得，专利号码是No.13,013（下图）。
最先火起来的是Napier壶
但由于某些因素，例如，耐热玻璃尚未问世之前，玻璃制品加热时，容易因热涨冷缩而破裂，增添麻烦及危险，诸如此类，总之，直立型虹吸壶并未在19世纪流行开来。真正带动虹吸壶风潮的，是它的“兄弟版”，平衡型虹吸壶；或者说得更明确，Napier壶（下图）。
关于Napier壶，其出现的年代约在1840年左右，这一点大致没有争议；可是，研发者是谁？是Robert Napier 还是他的儿子James Robert Napier ？咖啡界一直存在两种不同说法。何以会如此？哪种观点比较可信？可能得看看一小段Napier的家族史。
Robert Napier（1791～1876）是一位造船工程师，在1840年之前，于苏格兰的格拉斯哥（Glasgow）成立公司，制造船用引擎。他的儿子，James Robert Napier（1821～1879），也是公司的员工，直到1842年，Robert Napier才将公司交给儿子掌管。在接掌父亲事业之前，James Robert Napier另外创设了一间专门生产厨房用品的小公司，Napier平衡型虹吸咖啡壶，就是1840年前后，由这间小公司推出来的产品。
不过，Napier壶当时并未申请专利，倒是19世纪的后期，有人在Napier的原始设计上作一点小更动，却申请了专利。例如1890年申请专利的Robertson壶，只不过在Napier壶上加装了水龙头，使倾倒咖啡不必拆下金属管；又如后来利用杠杆原理，能自动熄灭酒精灯，少掉手动熄火这项操作的皇家比利时壶。
1870年，James Robert Napier与格拉斯哥的一家银器制造公司Smith ＆ Son合作，以银为主要素材，制造精致的Napier虹吸壶，行销全欧洲及印度、美国等地。由于操作简单、器材优美耐用（盛水的球型玻璃圆瓶多半改以银瓶取代）、兼具表演性等因素，再加上当时英国中产阶级日趋富裕，负担得起小小的奢侈，以致Napier壶获得极大成功。
虹吸壶的伟大复兴
进入二十世纪，虹吸壶的命运有了变化。先是，由于1915年Pyrex耐热玻璃开发并普及，直立型虹吸壶大幅改善了原本易碎的缺点，加上价格较低、操作更简单、表演性依旧，终于在虹吸壶的领域，取代了平衡型，成为主流。
但接着，由于一批新的冲煮器材，如手冲滤杯、电动滤壶、意式咖啡机等陆续问世，并且分别受到相当程度的欢迎，在排挤作用下，虹吸壶降低了普及度，不再像19世纪那么风光。尤其当“第二波”咖啡浪潮自80年代兴起，整个咖啡界，除了中东地区仍然保持土耳其咖啡的传统外，全都受到意式咖啡的冲击，再加上星巴克的推波助澜，一时之间，似乎只有Espresso才配称“天下第一”。
直至本世纪初，咖啡界又涌起了新的“第三波”咖啡浪潮，逼得星巴克不得不低头，Espresso也降低了气焰；因为，“第三波”所追求的，主要是精品咖啡的香气和细致，这恰是Espresso的弱点所在，却是虹吸壶和手冲滤杯的强项。乘着这股浪潮，直立型虹吸壶终于再度迈向高峰！
最后
很多人对于虹吸咖啡都是一知半解，或者带有错误的印象，甚至有两种极端的看法：一种是认为虹吸咖啡壶看起来很危险的样子，因此对它戒慎惶恐。其实不然，只要是不当的操作，每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性，而只要操作适当，虹吸壶的安全性其实很高，使用寿命也相当的长。
另一种说法，就是认为使用虹吸咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了，没有什么真正技术可言，讲得再多都是玄学……其实，虹吸原理不断进化演变至今，不止饱含了从古至今人们对化学实验制作咖啡的热爱，还有人们对咖啡本身的迷恋。在光热的作用下，在加热和萃取的同时，每个人煮的虹吸咖啡都能散发出不一样的光彩，释放出属于自己的味道。好的冲煮技术，和更好喝的咖啡，一直都是存在的，就看你想不想学，需不需要。
