河南變蛋的製作方法是生石灰、水、食用鹼按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中並撈出，放在鋸末上滾動，使最外層表面粘滿鋸末。然後將所有雞蛋一起裝入塑料桶內，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時間隨室溫情況調整）後即可食用。
河南變蛋製作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個製作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
重點提示:
1..一定是生石灰。
2.鹼先用70多度的和化開。
3.鹼和灰的比例:1:5。
4.水只要將鹼和灰和成糊即可，不可太稀，不然掛不住糊。
5.7到8天打開個看看，成型要涼幹。
不成功，多放兩天。
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