說到酸菜，老一輩的做法大都是先曬後醃，在我小時候就會經常看到爺爺奶奶需要看天氣製作，提前看好日期，哪幾天是晴天，天晴就下地砍菜，先把菜曬焉，後期就會用鹽醃製，現在很多人不喜歡這種傳統做法，大都是直接用鹽醃製，7天就可以吃，但這種做法往往會亞硝酸鹽超標，不宜食用！
今天我來分享的這個做法是不需要像傳統那樣去曬，也不用放鹽醃製，避免亞硝酸鹽過高，沒有任何的添加，健康快速，時間也是隻需要幾天就可以了，酸爽脆口
不知道你們那邊做酸菜大都會用什麼青菜，我之前用芥菜做過，口感也非常好，這次用的排菜，也是一種方言，可以用來做雪裡紅和鹹菜，而且現在也非常便宜，這次買了5斤只要3塊錢。
沒醃製的時候是這樣的，你們那邊有嗎？湖南這邊的方言叫排菜，也叫雪裡蕻，市場比較常見，如果沒有的朋友可以用芥菜代替~
1:首先把排菜清洗乾淨,頭部比較大的可以劃兩刀，這樣方便燙熟，鍋內水開後，先放菜頭，菜頭變色後再放菜葉，這裡不需要煮熟，只需要把青菜顏色燙變色即可，燙的太久會影響口感和醃製。
2：撈出來過涼白開，這裡不能接觸生水和油，直到溫度全部冷卻就可以了。
3：接著把燙好的排菜，放進涼白開裡，用重物壓起來，不要放鹽，不放任何東西就可以，只要保證菜葉不漂浮，不進生水和油就可以，醃製7天左右就會香圖片慢慢變黃，變酸。
4：直到顏色全部變黃就可食用了，非常脆爽，用來炒肉或者是煮湯都非常不錯，這次的酸菜有沒有非常簡單，而且不用擔心健康的問題，沒有任何添加。
今天我們討論的酸菜做法，不用曬不放鹽，也能快速簡單做好，如果你有更好的做法可以留言討論哦~
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