人造肉正式上市，意味着什么？

近日，人造肉正式上市的消息传遍网络，对于深受肉贵之苦的网友来说，似乎是看到了一丝“吃得起肉”的希望。但现实情况是，目前人造肉的价格比价格翻倍的猪肉更贵，人造肉正式上市对于未来或许有重大的意义，但对于现在意义微小。

人造肉的发源可以追溯到上世纪的30年代，美国化学家波耶发现榨油残渣含有丰富蛋白质，其营养成分近似于肉类，于是产生了制作人造肉的想法。基于植物蛋白，在口感上尽量做到与肉类接近的人造肉是“人造肉”的一种。

随着科技的进步，干细胞培养技术给了人类制作人造肉的另一种选择：利用动物干细胞制造出人造肉。以口感和营养成分来说，干细胞培养制造的人造肉与当下市场售卖的“真肉”成分最接近，不过成本也相对更高。

目前上市的人造肉是成本相对较低的植物蛋白人造肉，但其价格也已经远超当下动物肉的价格。不仅如此，植物蛋白人造肉在口感上也与“真肉”有较大差距，短期内人造肉还难以替代“真肉”成为肉类市场的销售主流。