大家好，我是90後一個資深的吃貨，也喜歡把我吃到的各種美食在家裡的廚房做給家人吃，更喜歡把自己做的美食分享給大家，讓更多的人通過看我寫的食譜做出更多的美食。如果你有什麼意見或者對我發的菜有什麼更好的做法，歡迎在文章評論區留言討論。
說起西紅柿雞蛋麵，很多人都覺得不管是大廚還是沒有任何廚房經驗的小白都能輕鬆駕馭。而且做出來的西紅柿雞蛋麵湯汁很濃郁，麵條也絲滑，西紅柿和雞蛋味道非常濃郁，可以說是一道非常簡單又家常的一道開胃早餐。
但傳統的西紅柿雞蛋麵是用手擀麵或者從超市買回來的掛麵做的，很少有人用包餃子剩下餃子皮去做。正好前天包餃子剩下很多餃子皮本來打算用來做個甜點吃，結果兒子和老公都想吃我用餃子皮做的西紅柿雞蛋麵了。那今天我就教你們利用家裡包餃子剩下的餃子皮來做個家常的西紅柿雞蛋麵吧。
指南：
難度：初級✨
烹飪加準備食材時間：10分鐘
幾人份：1-2人
口感：湯汁濃郁，麵條絲滑，雞蛋和西紅柿味道濃郁✨✨✨✨✨
適合食用人群：一般人群
適合學習對象：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手
食材
西紅柿：4個 雞蛋：2個 剩下的餃子皮：半斤 蔥末：適量 鹽：1匙 純淨水：適量
做法：
1:所有食材都準備好，西紅柿放入盆中倒入適量的水和適量的食用鹽浸泡15～20分鐘後清洗乾淨用刀對半切開，去掉西紅柿陰蒂，用刀切塊備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除西紅柿裡80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。
2:案板上鋪一層乾麵粉，把準備的餃子皮放在鋪好乾麵粉的表面用擀麵杖擀成薄皮，用刀切成長條，然後在切好的餃子皮表面撒上適量的乾麵粉後放在蓋簾上備用。因為餃子皮沒有手擀麵或者超市買的掛麵來的硬，所以切成長條之後在表面撒一層薄薄的的乾麵粉，防止放在蓋簾上時間久了會和其它切好的麵條會沾到一起，並且切的時候切成寬的長條。
3:蔥像步驟一清洗西柿子一樣把蔥清洗乾淨，用刀切成蔥末備用。
4:碗中磕入2個雞蛋，用筷子快速攪拌成雞蛋液備用。
5:鍋內放入適量的油燒熱，倒入切好的蔥末爆出香味後倒入切好的西紅柿翻炒均勻再倒入少量的食用鹽快速的炒出西紅柿湯汁。炒西紅柿加鹽的目的是為了快速的炒出西紅柿湯汁，節約翻炒西紅柿時間，但鹽不用加多，一點點就夠了。
6:炒出湯汁的西紅柿倒入適量的水，蓋上鍋蓋煮開後倒入攪撒的雞蛋液和1匙子食用鹽，用鏟子攪拌均勻後再次把西紅柿煮開。煮西紅柿湯的水儘量多放點，因為還要把切好的餃子皮放到西紅柿雞蛋湯裡煮。
7:在再次煮開的西紅柿雞蛋湯內放入切好的餃子皮，煮開關火盛出即可。
小貼士：
1:炒西紅柿加鹽的目的是為了快速地炒出西紅柿湯汁，節約翻炒西紅柿時間，但鹽不用加多，一點點就夠了。
2:加鹽浸泡的目的是為了祛除西紅柿裡80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。
3:因為餃子皮沒有手擀麵或者超市買的掛麵來的硬，所以切成長條之後在表面撒一層薄薄的的乾麵粉，防止放在蓋簾上時間久了會和其它切好的麵條會沾到一起，並且切的時候切成寬的長條。
4:煮西紅柿湯的水儘量多放點，因為還要把切好的餃子皮放到西紅柿雞蛋湯裡煮。
5:因為我西紅柿個頭小，大的可以用2個就夠了。
6:西紅柿最好用富硒西紅柿，因為西紅柿味道濃郁。
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