回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。
很多家庭在選用配料各有不同，一般以蒜苗為主，也可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來製作回鍋肉，不管那一種配菜，按照下面的做法做出來，都是米飯殺手
準備食材
五花肉、辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、糖、雞精、豆豉、蒜苗
具體步驟
1、五花肉冷水下鍋，煮至筷子可以穿透時豬肉時，撈出晾涼。鍋內放入花椒、薑片、大蔥祛除肉腥味。
2、處理配料。蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片。
3、鍋裡倒入適量的油，油燒熱後五花肉下鍋煸炒。
4、待肉片出油有點卷的時候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬炒勻。有豆豉的也可以把豆豉切碎加入。
5、炒出紅油，使肉片上色，加點生抽提現，少許辣椒段。
6、加入蒜苗，炒至斷生。
7、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
特別提示
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、糖是調味的高手。
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