“低油、低脂”無論從養生建議，還是病後醫囑，都是經常出現的詞彙，那醫生說的低油、低脂就是炒菜少放油，少吃肥肉這麼簡單嗎？要想血管不堵，要正確理解醫生說的低油、低脂是什麼？我們一起來看看...
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醫生口中的低油低脂是什麼？
人們在日常生活中把常溫下是液體的食物油脂稱作“油”，反之固體狀態的叫做“脂肪”。
而用專業術語來說，油脂包括：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇。
這些食物油脂的來源並不僅僅是源自食用油和肥肉這麼簡單，平時吃的蛋黃、蟹黃、人造奶油、糕點等等很多食物也都是油脂“大戶”。
但是如此多的由油脂中也有好有壞，選對是關鍵：
【劣】飽和脂肪酸：從字面上看，越是飽和，結構就越穩定，流動性越差，例如糕點製作中常用到的豬油、牛油，常溫就很容易凝固，就是因為它富含飽和脂肪酸的緣故。而飽和脂肪酸攝入過量可導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，增加血管堵塞的風險[3]。
【優】不飽和脂肪酸：包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，這類油脂更不穩定，流動性更強。研究發現不飽和脂肪酸能夠正向調節血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的氧化敏感性 ，保護血管內皮和降低血液高凝狀態[2]。
【劣】反式脂肪酸：反式脂肪的出現被稱為“人類食品史上最大的災難”，反式脂肪酸不僅不能為人體提供明顯的營養利益，反而會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸，增加血管內有害血脂、脂蛋白，升高壞膽固醇。美國一項權威調查表明，反式脂肪酸的攝入量僅僅增加2％，就會導致患心臟病的風險增加25％[1]。它常藏身於油炸食品、人造奶油之中，變換外形進入到人體。
總結來看，做好這5點才是低油、低脂：
1、選對食用油：
對血管負擔小、流動性好的不飽和脂肪酸應作為優質的食用油首選，同時注意每種油不同的耐熱性，根據不同的烹飪方式選擇不同的食用油。
2、控烹調油量：
2016年中國居民膳食指南推薦成年人每天烹調油攝入量為25-30克[4]，高血壓、高血脂、高血糖人群應在此基礎上略減。
3、吃對肉類：
控制飽和脂肪含量較多的紅肉攝入，增加不飽和脂肪酸豐富的深海魚類攝入。
4、減少膳食膽固醇
對於血脂已經出現異常的人群來說，限制動物內臟、蛋黃、蟹黃類高膽固醇食物的攝入十分必要。
5、拒絕隱形油脂：
反式脂肪常藏身於油炸食品、人造奶油之中，變換外形進入到人體。我國居民反式脂肪酸攝入71%來自於加工食品，應儘量避免購買含大量反式脂肪酸的加工食品，如人造奶油、黃油，起酥油製成的麵包、糕點，餅乾，雪糕，西式快餐如炸雞塊、炸薯條等。
參考文獻：
[1] AlbeaoAscheri，MD，DrPH．EpidemiologicStudieson Dietary Fats and Coronary HeartDisease． Am J Med． 2002，113(9B)：9S一12S
[2] 王煒，張偉敏．單不飽和脂肪酸的功能特性．中國食物與營養， 2005，4：44 46
[3] 《飽和脂肪酸與心血管疾病關係的研究進展》
[4] 《2016年中國居民膳食指南》
