昆布，久服瘦人。
無此疾者，不可食。海島之人愛食，為無好菜，只食此物。
服久，病亦不生。遂傳說其功於北人。北人食之，病皆生，是水土不宜爾。
昆布是營養豐富的保健萊
海帶是海藻中營養價值很高且經常食用的蔬菜，研究表明，每百克幹海帶中約含粗蛋白8.2克，脂肪0.12克，糖58.2克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣7.1克，鐵0.15克，鉀6克，磷2克，胡蘿ト素0.57毫克，煙酸1.4毫克，維生素B1 0.50毫克，維生素B2 0.37毫克，尼克酸16毫克，含262千卡熱量。與波菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是降壓降脂的良品
民間經常用海帶來治療高血壓疾病，日本並有用海帶為原料製成降壓食品食用。海帶在臨床上做實驗，它是用50～60℃的水浸泡海帶，把浸泡的濃縮海帶水直接給高血壓病人口服，結果發現有明顯的降壓作用。若將浸泡液煮沸後療效稍有降低。
海帶浸泡液的降壓成分之一是褐藻氨，褐藻氨酸約為海帶重量的十萬分之七。褐藻氨酸有降壓作用，我國學者也進行了研究並得到肯定。但認為提取的褐藻氨酸的降壓作用很短，不到一分鐘血壓就恢復，合成的產品降壓作用可維持4個小時。
近期研究發現，海帶能降血壓是因為海帶中含有褐藻酸鉀的作用，褐藻酸鉀可調節鈉鉀平衡。因人每天要攝入鹽分，食鹽進入體內後分解成鈉離子，如果食用過量被血管吸收，能促使血管收縮，造成血流受阻，而使血壓升高。食用海帶後，褐藻酸鉀在胃酸作用下分解成褐藻酸與鉀離子，在十二指腸處為鹼性，褐藻酸又與這裡多餘的鈉離子結合成褐藻酸鈉經糞便排出體外，鉀離子則在十二指腸處被吸收，使鈉離子更易排出。小動脈壁內含鈉量減少，使小動脈平滑肌對去甲腎上腺素等升壓物質反應減弱，外周血管阻力降低，導致血壓下降。
海帶降血壓作用平和、安全，但因高血壓病因不同，故不是所有高血壓都有效。由容量因素(鈉代謝)的作用引起的高血壓，食用海帶可收到較好的降壓效果。
海帶所含的甘露醇也能起到一定的利水降壓作用。
褐藻降血脂作用是因褐藻含有豐富的膠體纖維，而飲食膠體纖維對降低血漿膽固醇有作用。實驗表明，褐藻酸鈉可阻止脂肪吸收，當食物中含量達7％時，作用較明顯。對膽固醇也有阻吸作用，當動物實驗的飼料中含褐藻酸鈉達15％時，糞便中排出的膽固醇量為不加褐藻酸鈉從糞便中排出的5倍。
日本學者認為，海帶降血脂是因為海帶中含有硫酸多糖，因這種多糖有阻止血液凝固的作用，而且也能增強血液中脂肪酶的活性，從而降低血脂。另外，褐藻中多糖纖維是一種不易被消化、吸收的成分，但可起到促進排洩、預防便秘、預防膽固醇在腸內吸收的作用。有學者認為，褐藻酸鈉降血脂主要是褐藻酸鈉制約腸道膽汁酸的吸收與排放。膽固醇的合成是在反饋控制下進行的，而膽固醇降解為膽汁酸也受反饋的約束，腸道與肝臟的循環控制著膽固醇轉變為膽汁酸的過程飲食纖維限制膽汁酸並阻止其被重吸收，便改變了膽固醇轉變為膽汁酸的量。褐藻類能降低血漿膽固醇，實際是因為它所含的膠原纖維褐藻酸鈉能阻止膽汁酸的吸收並使其迅速隨糞便排出，從而加快了膽固醇向膽汁酸的轉化，促使血漿膽固醇的降低。故吃海帶有較好的降脂作用。
主要禁忌
(ー)服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不應食用
食物中的鈣能和四環素類藥物結合成種牢固的絡合物，既破壞食物的營養，也降低藥物的滅菌作用;食物中的鈣離子還能延緩和減少紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍的吸收。海帶含鈣量極高，每百克約含1177毫克，故服用以上藥物時不應食用海帶。
(二)服用安體舒通(螺內酯)及氨苯蝶啶時不應食用
安體舒通及氨苯蝶啶為留鉀排鈉類利尿藥，海帶為含鉀量高的食物，服用安體舒通及氨苯蝶啶時食用，容易引起血鉀升高、心律失常。
(三)不宜和柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果品同時食用
柿子等水果含有較多的草鞣，可與海帶中的鈣結合在胃腸道中產生沉澱，不僅影響藥物的吸收和降低藥效，還會刺激胃腸道，引起胃部不適、腹瀉或便秘等症狀。
(四) 海帶不應在水中久泡後食用
海帶所含的碘、甘露醇、鉀、維生素等物質絕大部分附著在海帶的表皮及白粉中，如將海帶浸泡在水中20～30分鐘，將會有85％以上的碘和甘露醇被溶解在水中;如浸泡幾小時或幾天，海帶所含的營養物質就會大量失掉，剩下的主要為膠質體和纖維。故海帶不應在水中久泡後食用。
(五)孕婦不宜食用
海帶成寒軟堅，其性下趨。《本草匯言》說:“婦人方中用此催生有驗。”《嘉佑本草》說:“催生。”孕婦食用，容易導致胎動不安，甚至導致流產。
