靜謐簡單
你好！很高興回答這個問題，您所說的應菜，應該是應季的菜吧，現在應季的菜有春筍、香椿、韭菜、空心菜等，我下面來簡單敘述幾種應季小菜的做法吧。
一 香椿炒雞蛋
[原材料] 香椿一把 雞蛋四個
[調料] 食鹽少許 食用油35克
【製作步驟】
1.採摘會來的香椿芽清洗乾淨，鍋中加入水，少許食鹽，把香菜放入鍋中沸水，沸好水的香椿過涼水，攥幹水分，切成末；
2.把雞蛋打入碗中，打散後加入香椿末，食用鹽，再次攪拌均勻備用；
3.熱鍋加油，油溫起來了，把加入香椿末的蛋液，倒入鍋中，小火煎至兩面金黃，關火即可。
二 蒜蓉空心菜
[原材料] 空心菜一把 蒜粒六粒
[調料] 食鹽10克、食用油35克、 蠔油適量
【 製作步驟 】
1.把空心菜清洗乾淨，切成兩三段，大蒜切碎備用；
2.鍋中加水，加入少許食鹽，水開後把空心菜放入鍋中 ，快速焯水後撈入涼水中備用；
3.把空心菜撈出，瀝乾水分，鍋中加油，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香，把空心菜倒入鍋中，鍋中加入食鹽、蠔油快速翻炒，最後加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，關火即可。
三 蒜蓉醬炒韭菜
[原材料] 韭菜一把
[調料] 蒜蓉燒烤醬半袋 食用油35
【製作步驟】
1.把韭菜擇洗乾淨，一切為二備用；
2.熱鍋加油，油溫起來了，鍋中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉醬，煸炒邊用炒菜鏟子按壓，炒到韭菜變軟，蒜蓉炒韭菜就做好了，吃起來的口感，一點都不比烤韭菜差喲！
小貼士：以上幾種應季蔬菜在製作過程中，一定要全程大火，這樣炒出的菜不僅口感好，而且顏色不會發黃，炒香椿雞蛋，香椿一定要焯水，去除裡面的草酸，焯空心菜放鹽，可以使空心菜色澤翠綠。
如果您說的應菜是硬菜的話，比如牛羊肉等，這些大菜搭配的菜，肯定離不開蔥薑蒜，蒜苗、辣椒、洋蔥等，這些去腥提味的菜來搭配，以上就是我對用什麼來炒應菜，味道才是最好的呢這個問題，帶來的回答，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！
美食閒雲素心
我們這裡叫空心菜，一般都是蒜蓉清炒。
行走江湖的過客
濃香軟嫩~腐乳炒空心菜
應菜，也叫空心菜、雍菜或者藤藤菜等。
空心菜在製作菜餚時，其遇熱容易變黃、變色，影響成菜的美觀。因此，在烹調空心菜時，除了可以先用沸水焯燙一下，迅速撈出，用冷水過涼後再炒製成菜外，也可以先把淨鍋置火上燒熱，直接放入空心菜用旺火快速爆炒至熟，不用等空心菜的葉片變軟即可迅速離火。因為加熱的時間比較短，因此空心菜莖部的老梗會生澀難嚥，所以需在烹飪前去掉。
下面具體介紹一下操作流程：
材料：空心菜300克，白豆腐乳50克
調料：蒜瓣20克，精鹽1/2小匙，色拉油3大匙
做法：
1.空心菜去根和老葉，用清水洗淨，撈出瀝水，撕成小段。
2.鍋中加入清水和少許精鹽燒沸，倒入空心菜焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
3.蒜瓣剝去外皮，放在碗內，加入少許清水搗爛成蒜蓉。
4.白豆腐乳放入另一碗中壓成泥，再加入清水調勻成腐乳汁。
5.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入蒜末爆炒出香味。
6.再放入焯燙好的空心菜，用旺火快速翻炒均勻。
7.然後加入調勻的腐乳汁翻炒至熟，出鍋裝盤即可。
