我們想從芳香植物中得到它們的有效成分，就要把這些東西從植物裡提取出來，我們稱為萃取。而萃取出來的這部分植物的有效精質，就是我們所說的精油。
蒸餾法
通常精油的萃取我們採用的最普遍的方法是蒸餾法。公元980年，阿比西亞是第一位把蒸餾技術規範起來的人，使我們可以用蒸餾技術區獲取精油。蒸餾法適用於大多數的芳香植物，而蒸餾法又分為蒸氣蒸餾和水蒸餾兩種，怎麼區分？就是芳香植物是否直接放置水中蒸餾。熱蒸氣會讓芳香植物中所含的一些化學成分揮發出來，並隨著蒸氣往上飄，這些氣體經過冷凝管的時候，恢復為液態，液體裡漂浮在上層的不溶於水的就是精油。通常植物的花、葉、幹、根、籽都會採用這種方法去萃取。蒸餾法的優勢是器材相對簡單和成本相對低廉，但是這種方法有可能減損精油香味和部分化學成分。
擠壓法
擠壓法適用於芸香科柑橘屬植物的表皮，就是我們所說的果皮。如果我不說，你會不會認為檸檬、甜橙、葡萄柚這些植物，是用它們的果肉去萃取呢？它們的果肉還是留給榨汁機吧，精油的萃取需要的是它們的果皮哦。早期，人們是用手工壓榨的方式來萃取果皮裡的精油，進入20世紀後則採用機器使用離心分離法去收集精油。擠壓法萃取得到的精油與植物本身的香氣接近，但容易混有雜質，容易氧化，所以採用擠壓法萃取的精油開封后需要儘快用完。
淨油
淨油也稱為原精，通常是指採用溶劑萃取法或者二氧化碳臨界萃取法所得的植物精質。所以這種精質到底是稱為精油還是淨油，是區別於萃取方式。
溶劑萃取法
溶劑萃取法把芳香植物放入溶劑（乙醇、乙醚、乙烷、甲苯）當中，在常溫下將芳香成分溶出，然後再讓溶劑揮發，得到半凝固狀的物體“凝香體”，接著注入酒精冷卻分離出蠟質，溶出芳香成分，就成為淨油（原精）。這種工藝是古老的脂吸法工藝的新發展，適用於不耐高溫的芳香植物的萃取，且比蒸餾法所萃取的精油量更多，但這種方法容易有溶劑的殘留。
超臨界萃取法
二氧化碳超臨界萃取法，是一種在1970年末開發出來的新方法。主要是將加高壓至流體狀態（超臨界狀態）的二氧化碳的液態氣體作為溶劑滲透、擴散至芳香植物，吸取當中的芳香成分，待恢復原本的壓力之後，液態氣體便會氣化，留下芳香成分。這種方式能用低溫萃取出芳香植物的有效成分，純度高且不易變質。但超臨界萃取設備昂貴，目前尚不普遍。
脂吸法
脂吸法是一種非常古老的傳統手法，工序繁複、勞動力需求大，目前已經幾乎不用了。脂吸法是一種利用精製過的牛油或者豬油等油脂吸附芳香成分的一種萃取方式，多用在嬌嫩的花卉精油的萃取中。在萃取過程中必須不斷更換新的植物原料，讓油脂吸附芳香成分至飽和，而這種萃取方式得來的稱為原精或者香脂。此方法能保留植物原有的香氣，但耗時耗材。
基礎油
精油是植物的精質，是植物的芳香成分，濃度高且不能直接使用在皮膚上，需要被稀釋後使用的。而基礎油是植物的油脂，是可以直接使用在皮膚上的，這個需要大家分清楚。精油基礎油的萃取方法通常有兩種，即冷壓法和浸泡法。冷壓法是指在-60℃以下萃取植物中的油脂，冷壓萃取的植物油能將植物中的礦物質、維生素、脂肪酸保存良好不流失。
浸泡法
就是把新鮮或者曬乾的芳香植物，放在相應的基礎油裡浸泡，不但可以析出芳香成分，也釋放出其他的脂溶性物質。而通過浸泡法得來的基礎油也稱為“xxx浸泡油”。很多植物本身難以通過蒸餾萃取精油，而通過浸泡法，卻能夠得到，且便宜又能直接使用。但需要控制芳香植物的水分，油中含有水質會使浸泡油的穩定器縮短甚至變質。
