白肉，白煮肉，白切肉這些名字雖然不一樣，但都是白水煮豬肉，誰不會煮呢？但是煮出來的硬是和別人不一樣，各地的飯店雖然都有白切肉，各地人家也都有這樣的家常菜，但是其中的巧妙各有不同。而我最喜歡的是四川的李莊白肉。
李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是李莊的漢族傳統美食，一片肉，肥瘦兼半，長約20釐米，寬約10釐米，薄如蟬翼，用川南的話叫“透亮”。加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。這就是“李莊白肉”。
再給大家說一個李莊白肉的小故事，可以在煮肉無聊時看哦。相傳在很久以前，皇帝身邊有一個近衛侍臣，他武藝了得，刀法極快。後來，這位侍臣與皇帝的一個妃子生出私情，那皇帝還能忍？於是就下令把這對“姦夫淫婦”捉拿砍頭。大難臨頭之時，這妃子卻獨自承擔起了全部責任，掩護心愛的人逃出了皇宮。結果妃子被皇帝處死，侍臣一人逃往南方，最後在李莊這個偏僻的小漁村落了腳。痛失所愛之後他每天鬱鬱寡歡，整天的借酒澆愁，他每次飲酒的時候，也沒有別的什麼下酒之物，多數時間是幾顆豆子。鄰居見他孤身一人，且經常借酒消愁，就送了一隻豬腿給他。他懶得烹飪，就將整塊豬肉扔到鍋裡煮熟，然後用快刀一刀刀地片著吃。由於他的刀十分鋒利，刀法純熟，所以片下來的肉又大又薄。鄰人見他片的肉這麼大這麼薄，非常驚歎，但這種不放一點調料的白肉實在讓人沒什麼食慾。於是鄰人學著他的樣子將肉煮熟片好，再結合當地的飲食習慣，蘸一點生鹽和辣椒和著吃，果然是別有一番風味。不久，這種吃法就在村莊裡流行開來。
鄉里人沒有文化，覺得這種肉又大又薄，很像鄉里人綁腿用的裹腳布，就直接取了個俗名叫“裹腳肉”。裹腳肉經過歷朝歷代傳承、改良和加工，到了20世紀，其烹飪方法已經十分成熟。抗戰時期，大批文化單位遷入四川，著名的同濟大學、中國歷史語言研究所等單位就住在李莊。李莊有家“留芳飯店”，將“裹腳肉”作為自己的招牌菜，一些文人特別喜歡這道菜，經常點食，但總覺得名字不太雅，於是給老闆建議改為“李莊白肉”，老闆欣然接受。李莊白肉其實從一誕生就是“勞力者”的專食，下江縴夫，光腳挑夫，砍柴的，打石頭的，凡是“下力人”，李莊白肉都是他們的最愛，這也是他們力量的來源。想象勞累一天後，喝上二兩老白乾，吃一大盤“裹腳肉”，再整上兩碗“老幹飯”，好生暢快。
【蒜泥白肉】
【食材清單】
主料：豬肉250克
輔料：小米辣2個、香葉2片、大蒜2個、八角1個、大蔥1根、小蔥1根、醬油適量、鹽適量、花椒麵適量、醋適量、料酒適量。
步驟1、豬肉先用水煮一熟，水裡配以料酒、薑片、大蔥段、香葉、八角，煮出的肉更香糯一些，待煮熟後仍然放肉湯裡燜十分鐘，然後放冰水裡浸泡待用。
步驟2、把大蒜剁成蒜末、小米辣和小蔥切圈，把鍋燒熱，蒜末放下去炒至微黃再加辣椒翻炒兩下出鍋，再加醬油、醋 、辣椒油、白糖 、 鹽調製好蘸料。
步驟4、將泡完冰水的白肉取出，切成薄片，切好的肉片放入微波爐加熱一分鐘，因為凍過的肉會很硬很涼。
步驟5、把調好的蘸料倒在熱過的白肉上，就可以開動了。（不喜歡把蘸料倒在白肉上的話，也可以分開放的哦）
微辣的口感十分開胃，就算是在炎熱的天氣裡也能讓人吃下不少的飯。
今天的分享就到這裡，希望大家能喜歡，可以關注我，一起交流美食製作經驗和小技巧哦。我每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法和你不知道的烹飪小秘密！
