在全國很多地方，都有辣子炒雞這道佳餚，但是各個地方的烹飪方法都不一樣。今天我要介紹的是雲南辣子雞的烹飪方法和步驟。紅紅的辣子雞，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，這就是這道菜的特點。
需要的食材：
三黃雞 半隻
餈粑辣 200克（喜歡辣的可以多放）
食用油 150克
食鹽 適量
料酒 100毫升
餈粑辣裡已經有大蒜、生薑所以在這裡就不用這兩樣
烹飪步驟：
1、把雞肉沖洗乾淨，切成小塊。放入食鹽和料酒拌勻後醃製10分鐘。
2、鍋中入油，大火把油溫加熱，然後把醃好的雞肉倒入油中翻炒。炒至雞肉變為白色時，撈出裝入容器裡備用。
3、把餈粑辣倒入鍋中，用小火翻炒。
4、炒至餈粑辣中的水分沒有了，辣椒也變得有點焦黃時，把雞肉倒入鍋中。
5、然後用中火慢慢翻炒。
6、炒至雞肉熟時，就可以出鍋裝盤了。喜歡吃辣的朋友們，你們有口福了，快快享用吧。呵呵。
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