在很多人看來重慶菜和成都菜，那可能都差不多，至少都一樣的辣.....
至少在外省人眼裡這兩者都是川菜，但是對於兩省人來說，他們雖歸於同宗但是卻有著各自的風味與特色。
就重慶菜來說，它一般被人稱為渝派川菜，更重麻辣口味。在辣這一點上重慶人與湖南人達成了一定的共識——沒有辣味的菜還能算菜嗎？在重慶人心裡，他們更喜歡稱自己的菜為“重慶江湖菜”。
“依山傍水”的獨特地理位置，不止造就了那裡獨特的交通與環境，更使當地的美食千變萬化，他們因地制宜的取材，保留川菜的辣同時進行創新，製作富含麻、辣、鮮、嫩、燙等多種口味的特色美食，也成就了重慶一菜百味的渝菜風味。
如果說川菜是經典不可超越，那麼重慶的江湖菜系就是創新，它不僅有著川菜特色，更有著別於川菜的經典口味和烹飪手法，菜品特點與川菜也大不相同。從某種程度上重慶菜可以說得上是進化版的川菜。
再來說成都川菜，如果說重慶菜像是大江大河那樣豪邁，那麼成都菜更注重內涵，有著小女子一樣的柔美，這也使得重慶與成都就算是一樣的菜，也會有大大的不同。
就像是成都回鍋肉他是川菜裡面的金牌菜，口味偏柔軟一點，各種調配料也相對適中，整體比較適口。而重慶的回鍋肉比較偏向於爆脆，在調料上面那可比成都人狠多了，整體感覺比較偏重口味，不過就這個口感在外地人看來基本上都差不多。
重慶人的豪邁可以從他們的飲食文化體現，廚師們不喜歡按照菜譜，更願意嘗試各種各樣的調料食材搭配，因此往往會有各種新式菜。
而成都人更喜歡雅緻，吃客講究正宗，廚師們不敢隨意發揮。一個成都大廚做回鍋肉，從切片、配料、火候都無比講究。成都菜越做越雅緻，越做越講究。
如果說誰要更辣一點，小編應該會選重慶，因為這種喜歡隨意進行調料搭配而不追求幾克的渝菜，相對而言可能在放辣面前更加大膽！
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