記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標籤。它在大家心裡有多少“罪過”呢？
- 脂肪多、高熱量：容易發胖
- 油炸溫度高：營養素被破壞
- 會產生有害物質：多環芳烴、丙烯酰胺
- 千滾油、地溝油
看起來油炸食品簡直就是洪水猛獸。所以我們經常能在廣告上看到商家強調的“非油炸食品”，來證明自己很健康，可以放心吃。
非油炸真的更健康嗎？其實不然，還是要看配料表和工藝。
非油炸≠無油
沒有油炸就沒有脂肪了？其實為了口感，很多非油炸食物添加的食用油並不少，非油炸不等於人家不用油啊！
說個扎心的，電影院裡賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來不還是妥妥的油膩感……
除了外面購買的食物不可控，如果是自己在家通過一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，儘量少油的。
非油炸≠低脂肪
非油炸和脂肪的關係，得分情況看。
- 對方便麵來說，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，確實是不錯了。但是非油炸的口感會差一些。
- 對薯片來說，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。畢竟薯片需要更蓬鬆、酥脆的口感，還是需要脂肪的支持的。
對空氣炸鍋來說，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。
用新鮮土豆、雞翅製作，確實可以減少脂肪，但如果買的是冷凍的半成品薯條、雞翅，因為油已經提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就沒多少區別了。
非油炸≠熱量低
前面有提到，對於方便麵來說，非油炸的確實更低脂一些，但是來看看熱量。
熱量不止脂肪有，其實家家都會有。即使脂肪低了，熱量也沒少。
如果對熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營養成分表，選脂肪低的、熱量低的。
非油炸≠溫度低
油炸需要經歷的高溫，非油炸也不會省到哪裡去。
比如非油炸方便麵，就是熱風吹乾的；而空氣炸鍋就是大號吹風機，溫度也不低。非油炸的膨化食品，則是烘焙或擠壓膨化。要達到香濃酥脆的口感，烘焙的溫度有時會達到 200℃ 以上。
動圖來源於soogif
非油炸的工藝如果溫度高、時間長，對營養的破壞也依然存在。
非油炸≠無有害物質
油炸的危害之一在於，溫度過高，或油炸的油反覆使用，容易產生反式脂肪酸。
而非油炸容易產生丙烯酰胺，主要出現在脂肪含量少、澱粉高的食物裡，最常見的就是薯片、薯條。
大家可以選低溫烘焙、厚一些的薯片 。
零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因為非油炸就覺得可以敞開吃，其實鹽、糖一樣都不會少。曾經提出“更健康”的非油炸方便麵，也因為口感差被人們漸漸拋棄。
不過現在有很多新的食物處理技術出現，比如低溫烘焙、凍幹技術等等，這些技術減少了有害物質的產生，是不錯的選擇。
得益於科技的進步，我們現在擁有很多新型技術，而且更新迭代特別快。這是好事，但凡事也有兩面性，
千萬不要因為過於依賴新技術，而逐漸失去了自己的辨別能力。再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質啊~
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