最近孩子喜欢上了吃鱼，我们家经常吃这鱼。给孩子补充每天必须的营养。国人容易忽略的鱼，因为长得丑无人问津，吃起来比鲫鱼还鲜嫩！这鱼就是乌鳢了。也就是大家都知道的乌鱼，乌鳢富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其富含18种的氨基酸，而脂肪含量较少，另外，乌鳢还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。因为这鱼长得比较丑，很多人都看不上。今天小编给大家准备了一款酱焖乌鳢，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
酱焖乌鳢
By 石榴树2008
配料：
乌鳢 1条、豆瓣 1大勺、糖 8克、酱油 少许、食用油 适量、精盐 5克、葱姜 少许
烹饪步骤：
1.先将乌鳢处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在背部斜着切几刀，这样更容易入味，
2.用厨房用纸吸去乌鳢表面的水分，
3.平底锅里放入稍多一些的食用油，把乌鳢放进去煎至两面金黄，
4.葱切丝，姜切片准备好，
5.煎好的乌鳢取出来盛放在盘子里，
6.平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香，
7.舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味，
8.加入一大碗清水烧开，
9.再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味，
10.放入煎好的乌鳢，小火慢慢炖至入味，
11.木耳提前用温水泡发好，再反复冲洗干净，水开后放入锅内即可
烹饪小贴士：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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