每年中秋做完月餅都累覺不愛
但是老剩這麼多月餅餡兒
也不是個辦法
不如拿來做大餡兒麵包
每週換個餡兒吃
保證不到萬聖節就能把今年的餡兒
通 通 吃 光！
椰蓉奶黃麵包
材料
參考量：16個
中種麵糰：
高筋麵粉 280g細砂糖 20g乾酵母 4g蛋黃 28g牛奶
155g主麵糰：高筋麵粉 120g細砂糖 80g鹽 3g無鹽黃油 25g牛奶
88g奶黃椰蓉餡：雞蛋 2個細砂糖 85g低筋麵粉 50g牛奶 150g奶粉 15g無鹽黃油 50g椰蓉 20g
一則良心建議~
如果有對做麵包沒有經驗，但是又滿懷熱情想吃到這款美味麵包的同學，強烈建議先閱讀一下我們的零失敗吐司教程視頻&超詳細筆記，打開做麵包的任督二脈：即使沒做過任何甜品，也能輕鬆hold住這款零失敗吐司！
步驟
製作中種麵糰：
①所有中種材料廚師機慢速攪成團。
②放進內壁抹了油的大盆中，蓋上保鮮膜，28度、80%溼度發酵150分鐘。（用烤箱替代發酵箱進行發酵的方法，可以參考配料表下面文章鏈接中的文字版詳細說明~）
製作奶黃椰蓉餡：
①雞蛋打散攪勻，加入砂糖攪勻。
②然後加入牛奶攪勻。
③低筋麵粉過篩加入，攪勻。
④黃油以微波爐融化後，加入其中，也完全攪勻。
⑤然後過一遍篩，封上保鮮膜。
⑥煮一鍋沸水，蒸25分鐘左右，煮至內容物全部凝結即可，取出撕掉保鮮膜，室溫晾涼。
⑦加入椰蓉，用手將椰蓉和奶黃餡拌勻。
製作主麵糰：
①取出發酵好的主麵糰，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料，用廚師機慢速攪成團。
②然後轉中高速，攪打成彈性極好的光滑麵糰。
③加入室溫軟化的黃油，攪打至出手套膜。
④放室溫下，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
⑤將麵糰分割成16等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛30分鐘，以擀開不回彈為準。
⑥將奶黃椰蓉餡等份成16份，搓成小球，一個個擀開小麵糰，包入內餡收口。
⑦排列在烤盤上，以35度、80%溼度發酵一小時左右。發酵完全之前15分鐘，開始用180度預熱烤箱。
⑧發酵好的麵糰表面刷一層蛋液（不在配料表中）。
⑨然後將麵包放入烤箱中層，180度烤20分鐘左右取出即可。
保存方法看這裡
密封常溫可存放3天，冷凍可存放至少2周。
咱們這次準備的配方
採用了中種的做法
能讓麵包吃著更暄軟、老化乾硬的速度也慢些
內餡換成其他喜歡的餡兒
也是可以噠~
如果沒有其他餡兒
今天教的這款椰蓉奶黃餡也好吃得不得了
甜度適中，帶著甜甜奶香和椰香
製作吐司的時候也能用上哦！
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