大家好，我是刘大叔，过新年怎么能少了妈妈包的韭菜馅饼呢，本次分享中使用的韭菜是我们中国原汁原味的蒜韭菜，它们具有更厚，更肉的茎和蒜味。
虽然许多北方家庭都会做很好吃的韭菜菜饼，有些人在馅料中添加碎猪肉或碎虾。其他人喜欢加入切碎的熟鸡蛋。在这个配方中使用干虾皮，像日本料理中的鲣鱼片一样，它们被用作调味剂。它们可能很小，但它们带有咸咸的味道，非常适合搭配鸡蛋菜肴，如蒸蛋，西葫芦煎饼等西葫芦菜，今天就开始给大家制作属于我们自己的韭菜馅饼吧。
第一步：
用1汤匙绍兴酒，半茶匙盐和1茶匙芝麻油在一个大碗中搅拌5个鸡蛋，放一旁备用。
将锅加温到刚开始冒烟时，加入3汤匙植物油倒在炒锅表面。加入鸡蛋，然后以圆周运动快速搅拌15-20秒。一旦鸡蛋开始凝固，就可以关掉火。使用锅中的余热来完成鸡蛋的烹饪，从炒锅中取出鸡蛋并冷却。
用中火加热，倒入另外2汤匙植物油，然后加入干虾。
直到它们略微变成金黄色。关掉火，让其冷却。
将蒜韭菜摘好洗干净，然后用干净的毛巾擦干，将韭菜切成1/4英寸的碎片。
在一个大碗里，加入韭菜，煮熟的虾干，煮熟的鸡蛋，另外半茶匙盐（如果你使用更多的干虾，因为它们非常咸），加入1/2茶匙糖，半茶匙白胡椒，和2茶匙芝麻油。放到一起搅拌均匀。
用面皮开始包裹菜馅，不要放太多馅，大小适中就好。
用少许玉米淀粉浆料进行封好盒子，放在盘子上或尝试接缝面朝下，直到所有的韭菜盒组装完毕。
用中火加热煎锅，然后用油刷一遍锅底，每边煮韭菜盒2-3分钟，盖上煎锅。
然后把做好的韭菜馅饼挨个放入平底煎锅中，盖上盖子，将每一面煎制一分钟，直到外面呈金黄色。
因为我们用的韭菜馅的菜饼，所以煎制的时间不需要太长时间，如果用的肉馅或者其他材料，就要相应的增加时间。
这样就做好了，美味韭菜馅饼盒子就可以吃喽。
配料
- 5个鸡蛋
- 绍兴酒 1汤匙
- 1茶匙盐（分开）
- 3茶匙芝麻油（分开）
- 8汤匙植物油（分开）
- ⅓到½杯干迷你虾
- 蒜韭菜
- ½茶匙糖
- ½茶匙白胡椒
- 1包冷冻面皮
- 玉米淀粉浆：将1茶匙玉米淀粉溶解在1汤匙水中
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