大家好，我是劉大叔，過新年怎麼能少了媽媽包的韭菜餡餅呢，本次分享中使用的韭菜是我們中國原汁原味的蒜韭菜，它們具有更厚，更肉的莖和蒜味。
雖然許多北方家庭都會做很好吃的韭菜菜餅，有些人在餡料中添加碎豬肉或碎蝦。其他人喜歡加入切碎的熟雞蛋。在這個配方中使用幹蝦皮，像日本料理中的鰹魚片一樣，它們被用作調味劑。它們可能很小，但它們帶有鹹鹹的味道，非常適合搭配雞蛋菜餚，如蒸蛋，西葫蘆煎餅等西葫蘆菜，今天就開始給大家制作屬於我們自己的韭菜餡餅吧。
第一步：
用1湯匙紹興酒，半茶匙鹽和1茶匙芝麻油在一個大碗中攪拌5個雞蛋，放一旁備用。
將鍋加溫到剛開始冒煙時，加入3湯匙植物油倒在炒鍋表面。加入雞蛋，然後以圓周運動快速攪拌15-20秒。一旦雞蛋開始凝固，就可以關掉火。使用鍋中的餘熱來完成雞蛋的烹飪，從炒鍋中取出雞蛋並冷卻。
用中火加熱，倒入另外2湯匙植物油，然後加入幹蝦。
直到它們略微變成金黃色。關掉火，讓其冷卻。
將蒜韭菜摘好洗乾淨，然後用乾淨的毛巾擦乾，將韭菜切成1/4英寸的碎片。
在一個大碗裡，加入韭菜，煮熟的蝦乾，煮熟的雞蛋，另外半茶匙鹽（如果你使用更多的幹蝦，因為它們非常鹹），加入1/2茶匙糖，半茶匙白胡椒，和2茶匙芝麻油。放到一起攪拌均勻。
用麵皮開始包裹菜餡，不要放太多餡，大小適中就好。
用少許玉米澱粉漿料進行封好盒子，放在盤子上或嘗試接縫面朝下，直到所有的韭菜盒組裝完畢。
用中火加熱煎鍋，然後用油刷一遍鍋底，每邊煮韭菜盒2-3分鐘，蓋上煎鍋。
然後把做好的韭菜餡餅挨個放入平底煎鍋中，蓋上蓋子，將每一面煎制一分鐘，直到外面呈金黃色。
因為我們用的韭菜餡的菜餅，所以煎制的時間不需要太長時間，如果用的肉餡或者其他材料，就要相應的增加時間。
這樣就做好了，美味韭菜餡餅盒子就可以吃嘍。
配料
- 5個雞蛋
- 紹興酒 1湯匙
- 1茶匙鹽（分開）
- 3茶匙芝麻油（分開）
- 8湯匙植物油（分開）
- ⅓到½杯乾迷你蝦
- 蒜韭菜
- ½茶匙糖
- ½茶匙白胡椒
- 1包冷凍麵皮
- 玉米澱粉漿：將1茶匙玉米澱粉溶解在1湯匙水中
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