前些日子寫了一篇關於吉利丁片、魚膠粉、瓊脂、果膠的文章，有網友在底部留言，想讓我出一期關於澄粉、馬蹄粉、豌豆粉和澱粉的內容，完全沒有問題啊，這就妥妥的安排上了。不過之前我寫過關於澱粉的內容，還是很詳細的，所以今天就不對澱粉做贅述了，主要說一說剩餘的3種粉。
1、澄粉
澄粉其實就是小麥粉，我想肯定很多人都不陌生，有段時間朋友圈瘋狂刷涼皮，不知道你們有沒有跟風，我反正是跟了一把，我們做涼皮用的就是澄粉，把麵粉放到水裡，不斷地洗，麵粉裡的粉筋就會和其他物質分離，粉筋就是我們說的麵筋，洗出來的白色物質就是澄粉，澄粉也是一種澱粉，因為是從小麥中獲取的，所以又叫小麥澱粉。除了做涼皮，澄粉還可以用來做蝦餃、腸粉、冰皮月餅，做出來很漂亮。
2、馬蹄粉
之前我看到馬蹄糕，覺得色相太誘人了，就是不知道這馬蹄粉是什麼東西，查過之後才知道原來馬蹄粉就是荸薺粉，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，營養豐富，可以用來烹調，可制澱粉。
純正的馬蹄粉是用生馬蹄直接加工而成的，荸薺粉中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，佔乾重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。馬蹄粉具有清心消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，老少咸宜，四季適用，是天然保健佳品。馬蹄粉可做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食。
3、豌豆粉
豌豆粉是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝固而成。我們常說的涼粉就是用豌豆粉做的，特別適合炎熱的夏天食用，清爽不膩，我們小時候大街上總過來賣涼粉的，現在幾乎都沒有了。
不過自己做涼粉也是很方便的，把買來的豌豆粉，放到鍋裡，加入適量的水，小火加熱至透明，加熱的時候要不斷地攪拌，然後放在容器裡數個小時，讓它自然冷卻，凝固之後切成塊或者條，放上調料就可以吃了，夏天吃一碗很爽。
豌豆粉具有補中益氣，解毒利用的功效。
澄粉、馬蹄粉、豌豆粉各是什麼粉，到底怎麼用，跟大家一一講解。看完之後，是不是可以對號入座了，做各種小吃和點心的時候也應該知道用哪種粉了吧！不管是哪種粉，如果澱粉含量高，做出的食物就會是透明的，那是因為澱粉遇到水，經過加熱發生了一系列的反應。
最後簡單地說一說澱粉，我們平時炒菜勾芡用的大都是澱粉，澱粉的種類也是很多的，像是今天說的澄粉也是澱粉的一種，根據澱粉提取物的不同，澱粉可以分為玉米澱粉、小麥澱粉（澄粉）、馬鈴薯澱粉等等。每種澱粉的特性都不相同，在用法上也稍微有些差異，在做食物的時候，如果要替換，在用量上也稍有差異。
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