▲臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。
▲黴乾菜扣肉，是紹興名菜。由黴乾菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裡此菜很受顧客鍾愛，一些外地遊客也喜歡買幾包帶回家去品嚐一番。魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉菜。
▲太雕醉栆，顧名思義，就是用紹興獨有的太雕黃酒泡製的紅棗。醉棗入口，一股濃郁的太雕香氣沁人心脾，棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，風味獨特。
▲銀絲響鈴，豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
▲糟雞，此菜以紹興所產”越雞”和“酒糟”精製，具有肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點。細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品。
▲油燜筍是一道傳統的紹興家常菜。選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。
▲醃篤鮮，屬於江南特色菜餚，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
▲醬炒螺絲，海螺絲洗淨放淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出放進沸水鍋中汆水後撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香；然後放蔥姜改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關火。看到紹興人對黃酒的鐘愛的了吧？幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調味。
“多乎哉，不多也！”孔乙己的這句話火了茴香豆，紅了咸亨酒店，也使紹興名菜成了來紹旅遊者品味古城食文化的一大流行“食尚”。於是，黴乾菜燜肉、油炸臭豆腐、酒浸棗子等傳統紹式名菜是越吃越香、越吃越流行。
▲香油黴莧菜梗，這可是紹興人津津樂道的一道名菜。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
▲艾餃，浙江民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。
▲黴乾菜燒餅，肉最好是全部肥肉剁餡兒至少肥肉多點要，餡兒都剁的小塊一點，特別是黴乾菜，這樣才好吃。運氣好的話，在倉橋直街一帶，還能碰到現做現賣的黴乾菜燒餅。
▲由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到關於茴香豆的有趣情節，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嚐一下茴香豆和紹興老酒，體驗當年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。
▲藕盒，是用藕、麵粉、雞蛋、豬肉、蔥花、姜等做成。這道小吃建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。
▲奶油小攀，一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的；下面是像餅一樣的皮，像一隻小碗，是用麵粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會脆脆的，有唇齒留香的感覺。
▲現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精製而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁。桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、草莓芡實糕更有一種水果的原味。
▲紹興腐乳，當地人叫“黴豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳塊塊正方見角，酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿，其香略似老酒，濃郁則過之，味道鹹鮮適口，質酥軟則入口即化。
▲龍鬚糖，其外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名。龍鬚酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。它以粉絲為主要原料，經油炸而制度龍鬚酥。現有食用粉絲的方法不能把粉絲作為一種方便食品。
▲黴乾菜，又叫烏乾菜，是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特產。油光烏黑，香味醇厚，除了用來作佐餐外,還作為各式菜餚的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。據說當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉的慈母，常遠寄家鄉的土產給魯迅先生和孩子們。
▲紹興甜酒釀，用得天獨厚的紹興純菌發酵釀酒藥料，配以上等的精白糯米，以傳統工藝手工精釀而成，是紹興人卓越技藝和智慧勞動的結晶。雖然不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香。
▲木蓮凍，只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆裡。上面架著一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因為是用木蓮製成，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反覆揉搓，再把果內的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個小時後，汁水就凝成晶瑩透明的 “木蓮凍”了。
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