原料：土豆300克，韭菜50克，鹽5克，白糖3克，白醋10克，植物油少許
做法：
1.土豆洗淨去皮，切成二粗絲（簾子棍粗細）。
2.將切好的土豆絲放在淡醋水中浸泡，醋水濃度以3%左右為宜。
3.韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。
4.鍋置火上燒熱，加入少許油，先加適量的鹽，再將土豆絲迅速倒入鍋中翻炒，待土豆絲呈半透明狀時，加入白糖，翻炒均勻後，迅速加入韭菜段，關火，用鍋的餘熱將韭菜段炒熟。出鍋即成。
溫馨小提示：
1 挑選土豆時，要選皮厚的土豆，這樣的土豆芯白，皮薄的土豆則相對芯黃。
2 土豆切絲後，要用醋水浸泡，使土豆裡的蛋白質遇酸呈半凝固狀態。還可以使土豆更加潔白。同時，要用手把土豆絲朝一個方向快速攪拌，這樣能夠將土豆裡的活性酶置換出來，使土豆絲內的結構更加緊實，做出的土豆口感更爽脆。
3.炒韭菜時，要注意火候的把握。如果炒不熟，雖然色彩翠綠，較為美觀，但食用後容易產生胃酸；如果炒得過火，則韭菜變黃，影響外觀和口感。
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