70歲奶奶教的涼皮做法，配方和做法都告訴你，學會可以擺攤了
最近由於疫情的原因，大家終於都過上了豬一樣的幸福生活，但當大家過了10幾天吃了睡，睡了吃的生活後，也無奈的感嘆，原來豬也不容易啊！那麼，在大家都花式躺膩了後，又沒有空間伸展拳腳時，就來跟我一起學習怎麼做涼皮吧！
以前想吃涼皮時都是直接出去購買，或是有空閒時就做個快速版的，現在每天除了在家做些吃的，也不能出門，所幸來做個傳統版的涼皮，傳統版的涼皮好吃，但唯一的缺點就是耗時太長，少的話幾個小時，多的話可能就要一天了，因為傳統的涼皮製作需要洗面，洗完面之後還要等待澱粉沉澱出來，才能開始製作涼皮。好吃的美食都需要時間的沉澱。
涼皮白、薄、光軟、吃起來Q彈，加點辣椒油和醬料調味，酸辣開胃、特別過癮，是夏季特別受歡迎的小吃。如果自己製作涼皮的話，成本是非常低的，一張也不過是幾毛錢的成本，但是在外面購買的話，怎麼著也要五六塊一份吧，跟自己做的比起來衛生方面也要差上不少，無論是從價格還是衛生方面都比外面購買的要好，但依然擋不住大家想要偷懶的心，如今大家都不方便出門又不會花式擺弄瓜子的時候，就趕快來動動手為夏季的美食儲存技巧。
【自制涼皮】
食材
高筋麵粉 400克，水 200克，鹽 4克，油 少許
涼皮
洋蔥 1/4顆，紅蘿蔔 1小段，小黃瓜 1/2條，蒜 2瓣，醬油 1大匙，辣椒油 1大匙，鹽 少許
【做法及步驟】
1、食材們。後來才發現還有一小段胡蘿蔔沒拍到，紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲，蒜切末。
2、先做面腸、澄粉水。高筋麵粉加水。
3、拌勻，揉成團。不要用太大的力氣揉，讓麵粉都儘量吃到水，揉成光滑的團就好。
4、揉好的麵糰用剛才發麵的鋼盆反扣在桌面上，靜置2小時鬆弛。
5、鬆弛後的麵糰非常光滑、柔軟。
6、準備一鍋水和篩盆，再把麵糰放進，開始洗面團。
7、水一混濁，就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來，那就是澄粉水。
8、約莫換了八盆水後，水變得不混濁，就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著，準備做面腸、麵筋用。
9、收集好所有澄粉水，靜置至少5小時，讓澄粉沉澱下來。
10、過濾好了的澄粉水，用篩子篩去細小的麵筋團。
11、測試一下澄粉水的濃稠度，用刮刀輕輕劃過在刮刀上留有痕跡就可以了。
12、準備一鍋滾水和蒸籠，來蒸涼皮。鐵盤上用刷子刷上一層薄薄的油。
13、舀上一大湯匙的澄粉水，用輕輕搖晃鐵盤的方式，讓澄粉水均勻的分佈在鐵盤上。
14、放入蒸籠內蒸約1分半，或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙，別被水蒸氣燙著了。
15、晶瑩透亮的涼皮呈現在眼前，沿著鐵盆邊輕輕地刮開。
16、再小心緩慢地拉起，就行了。
17、攤開放涼的時候，每一片之間都需要刷一下油，避免沾黏。
18、把涼皮捲成條狀，再依寬約0.8公分切開。我切了六片。
19、蒸好的涼皮放涼切成條狀加一些胡蘿蔔絲，黃瓜，豆芽菜【燙熟】冷卻把涼皮跟配菜裝到盆子加入醬油，香醋，鹽巴，香辣醬攪拌均勻放去冷藏冰冰涼涼非常贊很適合熱熱的夏天來一碗（現在是冬天要是不想吃那麼涼的話就不用放冰箱冷藏了）
20、辣椒粉跟熟的白芝麻備用，鍋裡熱油直接淋上去就搞定了。
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