濃郁家常。
豆腐和絞肉勾芡的滑嫩口感，鮮、香、辣三大超下飯特色，讓麻婆豆腐成為備受喜愛的料理。
麻婆豆腐非常簡單，但要燒得好，卻也是需要廚藝技巧的料理。
麻婆豆腐事中國是川菜中的代表料理。
「麻」來自花椒，「辣」來自紅油及辣豆瓣醬，突顯這道了川菜的「麻辣」特點。
主要食材有豆腐、牛肉碎、辣豆瓣醬和花椒等，為了讓這道料理更為親民平價，我們將牛肉碎改成用豬肉。
麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有些許不同，但用料其實大同小異。
在最重要的豆腐選擇上，建議使用「板豆腐」，麻辣程度也可依據自己喜歡的特色，做一些調整，外觀色深紅亮，紅白綠三色相稱，搭配軟嫩不爛的豆腐，吃起來特別具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味，非常下飯又容易上手。
食材準備（ 4 人份 ）
・ 豬絞肉 200克 ・ 板豆腐（大約400克） 一塊
・ 蔥末（白） 20克・ 蔥末（綠） 20克
・ 薑末 20克・ 洋車錢子 一大匙＋ 三大匙的水（勾芡用）・ 蒜末 20克・ 醬油 一大匙・ 米酒 30c.c.
・ 辣豆瓣醬 一大匙・ 雞粉 一小匙・ 辣椒粉 一大匙
・ 紅油 適量・ 芝麻油 適量・ 花椒粉 一小匙
・ 水或高湯 150-200 CC
步驟作法
1、 先爆香豬絞肉至金黃色，嗆入一大匙醬油，移出備用。
2、 原鍋下紅油，爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢，再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉，嗆下米酒、加水、雞粉（或高湯）煮滾後，下切成1公分骰子狀的板豆腐。
3、 加蓋滾個5分鐘燒入味，加入花椒粉、勾欠起鍋。
4、 起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花（綠），另外燒熱些許紅油混和芝麻油，燒至油熱，衝入蔥花，淋上熱油，即可完成。
小貼士
1、 豬絞肉、辛香料一定要爆炒到略為金黃，香味四溢才會好吃。
2、 花椒粉也不可少，起鍋放蔥花時，可再加些花椒粉。
廚房小教室
・ 使豆腐保持完整的沖洗法
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下衝洗，恐怕豆腐將會變成豆「花」。
因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤（有洞洞的鐵盤），再放到水龍頭下衝，即可保持豆腐的完整。
・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加註意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
另外，市場買回來的手作豆腐容易酸敗，記得只要將豆腐泡入清水當中，每天更換ㄧ次乾淨的水，放入冰箱，可以放7日都不發酸喔！
以上就是這篇文章分享的所有內容，如果你喜歡小編的文章，那麼大家可以點贊、評論、分享、收藏並關注哦，我是喵說美食，賬號每天都會更新一些家常菜譜，好吃、健康又營養！
