如果要說最受歡迎的一種食材，說馬鈴薯應該沒人反對吧？
馬鈴薯屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。
土豆絲，土豆片，狼牙土豆，乾鍋土豆等等，這些菜可以說是家喻戶曉了，但是紫色的土豆你們見過嗎？
紫土豆是茄科茄屬馬鈴薯經人工選育的新品種，俗名黑土豆、紫土豆。適應性強，產量高，用途廣。莖塊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養物質，其最大特點是富含花青素，具有增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質、抗癌、美容和防止高血壓等多種保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜餚和蒸食，還是提取花青素的好原料。
紫土豆的澱粉含量高達13%-15%,口感較好,品質極佳。據測定:每百克黑紫馬鈴薯中含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.20毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂2.29毫克、胡蘿蔔素.001毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸16毫克。
紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
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