今年是2019年，中國的豬年，屬猴的謙樂祥子算是27歲了。不知不覺中春天已經來臨，開春鮮筍就要上市了。此時，謙樂祥子想起一道和豬、鮮筍有關的一道上海傳統家常湯菜，鹹鮮滋味，燜煮製得，它就是上海傳統醃篤鮮。此菜頗有淮揚菜和粵菜的特徵。
醃篤鮮
製作材料有熟鹹蹄膀1只、五花腩肉200克、豬骨高湯1杯、春筍4根、姜1塊、青蔥1束。製作方法如下：一、將春筍剝掉外層，只保留裡層嫩肉，切成滾刀塊備用；二、把五花腩肉和浸泡過夜減鹹的蹄膀分別切片；三、備熱水，將鹹蹄膀和五花肉分別燙過，去除血沫雜質，撈起備用；四、鍋中高湯以大火燒開，放下洗淨切好的蔥段及薑片；五、五花腩肉和鹹蹄膀下鍋，高湯要蓋過食材，以中小火燉煮至少一小時，加筍塊再燉半小時；六、筍嫩肉肥湯鮮，豐富盛碗。吃飯看外觀的食客很可能對醃篤鮮不感興趣，沒有醬油的上色，沒有辣椒的烘托，這道菜顯得過於清淡。但是，嘗一嘗會發現，味道還是不錯的。不是每一個人都懂得它美味的精髓之所在，人們吃到就是一種純淨的食味，一種鹹鮮的滋味。起碼上海人對它是情有獨鍾的，儘管它在飯店裡不是什麼明星菜餚，受到五湖四海食客的追捧。如果您對這道菜有興趣的話，不妨在家中嘗試做一下，品味一次上海人的飲食情愫。
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