醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜、徽菜、蘇菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
每年的初春時節，春筍正當時，氣溫還沒升上來，給家人煮一鍋這樣的湯，真的是暖胃又暖心！
用料：
春筍500克，小排800克，火腿80克，百葉結150克，小蔥2根，老薑1塊，料酒2勺，鹽2小匙
製作步驟：
1.小排浸泡一會兒，出血水。
2.火腿或者鹹肉，用溫水浸泡。
3.浸泡好的小排，沖洗乾淨，冷水下鍋，焯水，可以加一點白醋，去腥，湯也會更白。
4. 焯好的小排，沖洗乾淨。
5. 湯鍋接8分滿清水，放入小排，老薑，蔥結。
6. 火腿清洗乾淨也放入湯中一起燉煮。
7. 蓋上鍋蓋，大火煮開。
8. 加入料酒，煮開後轉中火燉煮40分鐘。
9. 竹筍剝掉外殼，去掉老根，切成滾刀塊。
10. 百葉切成小段，打成百葉結（也可以買打好的百葉結）
11. 小排基本煮爛，用筷子一戳就穿，將竹筍倒入。
12. 百葉結也加進去。
13. 轉大火燉15分鐘左右。
14.加2小勺鹽調味即可。
15. 一碗鮮美可口的醃篤鮮就做好了！
百葉結和竹筍都吸收了鮮肉和鹹肉的鮮味和鹹味，變得非常鮮美可口！
小帖士：
1.這道菜的鮮肉，可以用五花肉，蹄子肉，排骨，都是可以的。
2.醃篤鮮中的醃就是要用醃製的肉類，鹹肉是首選，家裡沒有，就買了一點火腿來代替也是可以的。
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