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工具/原料
蝦仁 (適量)
麵粉 (適量)
調料 (適量)
澱粉 適量
雞蛋 適量
麵包糠 適量
饅頭屑 適量
方法/步驟
1
大蝦洗淨取出蝦仁，記得去蝦線。
2
加入適當調料，去腥，入味醃製。少量酒精，鹽，香料等等入味醃製。蔥薑蒜分兩波，一波是入味醃製用，切塊就行。一波是做餅的時候放入，切成沫。
3
麵粉和澱粉的比例是2:1，麵粉是粘合的作用，而澱粉就是酥脆的感覺兩者都需要加。
4
加入澱粉麵粉後，少量水，一個雞蛋，只要雞蛋清，然後一起攪拌。
5
饅頭丁可以直接加入麵粉蝦仁中一起攪拌，炸出來也是酥脆的口感。而且更有層次
6
麵包糠，是做成餅狀之後鍋仔外面，讓蝦餅的外面也顯得酥。
注意事項
炸的酥脆的關鍵是澱粉哦，只加麵粉不會有酥脆的效果
唯仙境齊齊大發
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回籤你的問題。
之前小編也經歷過做出來的蝦餅不夠香脆，在小編返復做了好幾次後（也上網從一些大發v中學了一些），終於做出來的炸蝦餅以香又酥脆，
今天小編把做得酥脆的炸蝦餅的方法分享如下：
首先要準備好所需要的材料：
先準備好蝦（最好是小河蝦，把蝦線用挑出），蝦頭保留（看個人喜歡），麵粉，澱粉，蔥花，五香粉，食用油，鹽，雞蛋。
也要事先準備好盛炸蝦的工具（蝦餅模子，如果沒有蝦餅模子，也可以用家裡的鑊鏟或比較大的湯勺也可以，一個小鋼化盤子也可以），我家就是用勺子。
第一步：清洗乾淨河蝦，瀝乾水備用。
第二步：把麵粉，澱粉，鹽（少許），五香粉（少許），雞蛋（只要蛋清），蔥花全部放在一個容器裡，加入適水拌勻
第三步：把食用油倒入鍋內加熱，木筷子戳進去有小泡泡冒起來就可以了。
第四步：用另一個勺子把麵粉糊裝好，然後加蝦在上面（一般三到四條，你喜歡也可以多放幾條）
第五步：把裝好麵糊和蝦的勺子放入熱油裡炸，蝦餅定型後就會自然脫掉，翻面炸至兩面金黃即可出鍋瀝乾油。
小貼士：
1，加澱粉和雞蛋是使炸蝦餅的外皮更加酥脆和香，這樣炸出來的蝦餅，厚實，外皮會起酥脆和口感會更好。
2, 炸蝦餅一定要熱的時候吃，這樣子又酥脆又香。
3, 可以用一個小盤裝蝦餅，再放一些特製的辣椒醬（或者番茄醬）澆在上面，會更好吃！ 小編試過！！
注意事項：
1, 麵粉對澱粉比例為：2:1,
2, 在攪拌均勻面粉和澱粉時，一定要去慢慢加水，用筷子開始攪拌。期間注意水不要一下子加多了，以免麵糊太稀了。直到攪拌到用筷子挑起麵糊可以拉絲的狀態，就可以了。
以上就是我的回答，希望能幫到你！
Kong陳沐陽
蝦餅是流行於江南地區傳統名吃，不僅廣東人吃早茶時喜歡吃，同時也是江蘇省常州市的特色傳統小吃，其色澤金黃，外酥裡嫩，蝦肉Q彈口感好，受到很多人的喜愛，做好後蝦餅飽滿而富有彈性，如同腰鼓，因此也成為“銅鼓餅”。下面就介紹蝦餅製作方法以及一些小技巧。
導讀：炸蝦餅怎麼炸的酥脆？
蝦餅製作其實很簡單，主要食材就是生蝦仁，做餅當然少不了生粉和麵粉，然後再加一些輔料增加口感和香味，稍微給餅調一些底味就行，吃起來酥脆香滑，口感清爽不油膩，即可以作為休閒小吃，也可以作為餐桌佳餚。
一、炸蝦餅酥脆小技巧
製作蝦餅有兩種做法，一種煎制，另一種是油炸，烹飪方式不同，製作方法也有所區別，煎制的做法一般是把蝦仁剁碎然後調味醃製加入生粉或者麵粉，先擠成丸子在壓成餅狀，放入鍋中煎制而成。另外炸制蝦餅一般是先把糊調好，然後把蝦仁醃製放入糊中攪拌均勻，在放入勺中炸定型，脫模後炸制而成，如果是整個蝦，就直接放入勺子的糊中炸。
炸蝦餅怎樣炸的酥脆呢？我有以下幾點建議方法。
1.調糊比例：調製炸蝦餅的糊一般就用生粉和麵粉，生粉和麵粉比例控制在1：2左右，這樣炸出來的蝦仁就會焦香酥脆。如果僅用麵粉，炸出來的蝦餅容易回軟，就沒酥脆的口感，在麵粉中加入適當生粉，可以增加面的麵筋，這樣炸出來東西才會酥脆而不回軟。
2.油溫控制：炸東西油溫很重要，低油溫炸不酥還容易吸油，而高油溫又會炸焦，因此油溫控制很重要，一般7層油溫炸東西最佳，即可以讓食物定型，形成酥脆的外層，又不容易炸糊食物，而開始炸制時火候不能大，也不能小，等定型後火就小點，讓裡面慢慢熟透，外面也越焦。
3.復炸一遍：經常炸食物的人應該知道，炸制東西時復炸一遍才能更加酥脆，而且不易回軟，第一遍是炸熟定型，第二遍才是食材酥脆的技巧，第二遍復炸時油溫稍微高一點點把撈出的蝦餅放入油中炸30秒左右即可，炸太久容易有糊味。
以上就是我對製作炸蝦餅酥脆的小技巧，蝦餅是很簡單的一道美食佳餚，可是這些細節做好能使蝦餅口感更好。
實踐過程
蝦餅是一道很酥香清淡的美食，所使用的基圍蝦也是營養很豐富的食材，很適合這個季節或者減肥期間的人，也是一道老少皆宜的美食，下面就看看蝦餅的製作方法。
～～【蝦餅】～～特點：色澤金黃，外酥裡嫩
第一步：準備食材
主料：基圍蝦300g
輔料：胡蘿蔔100g、生薑10g、小蔥20g、麵粉500g、生粉200g，雞蛋1個。
調料：鹽2g、胡椒粉3g、料酒3g。
第二步：食材處理
1.買回來的基圍蝦清洗一遍，然後放入碗中，放入冰塊冰10分鐘左右（或者放入冰箱一會，不能凍硬）。
2.把龍蝦去頭，剝入尾部尾殼，然後用牙籤把蝦子的沙線挑出來，把蝦仁放在砧板上先不剁，先用刀用力拍，把蝦仁打成肉糜狀，再稍微剁幾下，不能太碎，否則沒口感。
3.胡蘿蔔洗乾淨切絲，生薑去皮切末，小蔥切粒備用。
第三步：開始製作
1.把做好的蝦仁放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉抓捏，摔打上勁，醃製一會備用。
2.把麵粉和生粉放一起，打入雞蛋攪拌均勻，加入適量水，調成糊狀，然後放入胡蘿蔔絲、薑末、蔥花、醃製的蝦仁攪拌均勻。
3.起鍋燒油，油溫燒到七層熱，找一個平底模具勺子，挖一勺子糊抹平，然後放入鍋中炸，炸制脫模再進行下一個。
4.把先下鍋炸制定型的蝦餅撈出瀝油，等所有蝦餅炸完後，把油溫升到180℃左右，把蝦餅放入復炸30秒左右即可出鍋。
==》【蝦餅】疑惑解答
問：炸蝦餅用什麼蝦子好？
答：炸蝦餅一般使用的是基圍蝦或者河蝦，基圍蝦不管是煎還是炸都可以，河蝦比較小，一般比較適合用來炸。蝦子最好選用新鮮活蝦，新鮮的做蝦餅更鮮更有口感，當然也可以用冰凍蝦仁來製作。
問：蝦子為什麼要放冰或冰箱？
答：因為基圍蝦需要剝殼，經過冰以後，更容易把殼取下，如果選擇用整個蝦製作蝦餅，可以省略這一步。使用整個的蝦子製作蝦餅，最好選用小一點的蝦子，太大的蝦子要把頭部去掉。
==》【蝦餅】製作小技巧
1.製作蝦餅的蝦子用量可以自行調控，想使口感更加Q彈嫩滑，就多用一點蝦仁。
2.蝦子的沙線必須要處理乾淨，裡面還有很多沒排洩出來的雜質以及沙土，那是蝦子最髒的部位之一。
3.製作糊時，不能太稠也不能太稀，太稠做出來的口感較硬，掩蓋住了蝦仁的鮮香，太稀則又不易成形，調製時用筷子挑起看看，如果糊的流速不快也不慢即可。
4.如果家中沒有平底勺子模具，就把糊放在鍋鏟上整理好形狀，再放入鍋中炸。
5.炸的時候油溫要控制好，下鍋油溫170℃左右，復炸溫度180℃，30秒左右，炸制時間根據蝦餅大小，厚度來決定。
6.炸蝦餅呢配料可以依照個人愛好選擇。
最後總結
蝦餅是一道傳統名吃，具有色澤金黃，外酥裡嫩，蝦肉Q彈的特點，即可以作為休閒小吃，也可以作為餐桌佳餚，在製作蝦餅想有酥脆的口感，最好選用調製糊來炸，生粉和麵粉最好1：2搭配使用，然後炸的時候油溫，時間都要控制好，要炸兩遍，第一遍定型炸熟，第二遍使蝦餅不易回軟，口感更加酥脆。
好啦！以上就是我對炸蝦餅怎樣炸更酥脆的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。
