雖說在中國秦嶺淮河以北，飲食以麵食為主，但皮薄餡厚汁滿的餃子，一直都是北方人的最愛，不同於麵食的“形影不離”，北方最美味的餃子，一般只能在冬至，或較為隆重的日子裡才能吃到。因為在北方，最好吃的餃子，永遠是自家做的，雖不能如同餐館一般，日日可食，但對於常年在外的北方人來說，年前回家，吃一碗母親做的餃子，足以讓人在美味與感動中，卸掉一身的疲倦與壓力，北方的餃子，不僅能喚醒北方人兒時的記憶，更為他們留下了在美味與溫暖中，家的味道。
但是，是不是隻有北方的餃子，才能稱得上是好吃呢？未必，在美食江湖中，誰能征服大眾的舌尖，誰就能笑傲於美食之巔，就味道上來說，南方的餃子，也有其獨到之處。
只要是涉及到小麥的美食，北方似乎總能穩壓南方一頭，北方餃子好吃，一大半，都歸功於北方小麥製作而成的餃皮厚韌有嚼勁。“嚼著香，不用湯”，這種純粹的麵粉香，都不用湯水來襯托，出鍋後，拌著蒜醬入口，筋道、爽嫩。
除此之外，在餃子的餡料上，即有山東靠海吃海的各種海鮮餡，攬盡了北方餃子的極致鮮香，又有北京獨特的茴香餃子，另闢蹊徑，一口下去，唇齒回香。以醋聞名天下的西安則更為地道，肥腴的羊肉水餃浸以酸湯，並以蝦皮、熟芝麻、香菜為輔，吃上一碗，毛孔微汗，渾身舒暢。
儘管北方餃子實力如此雄厚，可南方餃子，還真不是吃素的。
自知“面”不如人的南方人，自然不會在餃皮的麵粉精進上多加耗神，與北方不同的是，南方對餃子皮進行了顛覆式的創造，澄面、米漿、芋子、艾草，都可以用來製作餃皮，而後就有了蝦餃、粉餃、芋餃、艾餃。在餃子的用餡上，南方餃則是集南方美食之大成，其餃子餡，五花八門，已經快達到萬物皆可“餃”的地步，即便是這樣，他們的餃子餡卻總能和餃皮相得益彰，味美鮮香。
廣東：以鮮對鮮，一份來自於水晶蝦餃的鮮香
廣東與山東，在餃子做法上最大的共同點，就是餡料種都有海鮮。在廣東，最為鮮美的餃子，就要屬鮮香動人的水晶蝦餃了。出於麵粉上的弱勢，廣東的水晶蝦餃用澄面來製作蝦餃的蝦皮，並著重突出一個重點，“薄”。
在廣東吃過早茶的人都知道，廣東人愛喝早茶，並且早茶裡，一定會有“一盅兩件”作陪，“兩件”中的“四大天王”更是座上常客，而要論其中的翹楚，非蝦餃莫屬。正宗的廣東蝦餃，一定是要越薄越好，以晶瑩剔透為最佳。
水晶蝦餃的蝦皮色澤潔白晶瑩，呈現半透明狀態，內餡隱約可見。餡料中更添加了鮮爽嫩滑的蝦仁、爽脆的竹筍，將水晶蝦餃的鮮香提升到極致。吃時口感層次分明，入口時，表皮柔韌，細品下，除了蝦肉的滑潤彈牙、更有一股清新的筍香，鮮而不膩。再配上一壺茶，或蘸點大紅浙醋，味道會更加鮮美。
蝦餃與茶，溫柔了廣東人清晨的舌尖味蕾，也放緩了一城人上午的過早時光。
廣西：米粉與小麥的碰撞，不走尋常路的粉餃
愛嗦粉的廣西人，對於米粉的運用，可謂是爐火純青，登峰造極！如果說，用筋道極低的澄面做蝦皮已經是餃子中的一大創舉，那麼，用米粉做餃皮這種顛覆觀念的大手筆，便是獨屬於廣西人，宗師級的米粉創新。
粉餃也稱粉角，用米漿做粉皮，根據不同口味，可以使用糯米漿或大米漿來製作，但做出來的餃子皮都有一個共同點：晶瑩剔透。
做好粉餃，粉皮需選用優質大米，浸泡數小時後磨成溼米粉，和開水攪拌成粉團，反覆揉搓。這樣粉餃皮才會厚實而有彈性，蒸煮完還帶著一股韌勁兒。粉餃的餡不一，最傳統當屬豬肉馬蹄餡，一軟一脆，鮮甜又爽口。
如果說，是桂林米粉的千變萬化以及柳州螺螄粉的豔驚四座讓廣西米粉香飄全國。那麼粉餃的美味與創新，則是奠定了廣西米粉王國的寶座。
福建：芋子餃，芋子飄香，客家人智慧的結晶
“無山不客客住山，番薯芋子半年糧”。芋子，也就是芋頭，在物質匱乏的年代，一直是客家人維持生計的主要食物來源，北方人以面為生，所以麵食堪稱中華一絕，來源於北方的餃子自是美味非凡。到了以芋頭為生的福建客家，餃子則被他們注入了新的靈魂——芋子，也就成就瞭如今鮮香動人的芋子餃。
芋子口感細軟，綿甜香糯，將其煮熟去皮後碾成芋泥，加入地瓜粉擀成圓形薄皮待用，炒至半熟的瘦肉、香菇、蝦米、大蔥擠去湯汁做成餡心，再以皮裹餡捏成半月或三角形狀。福建名吃芋子餃，就算是做成了。
芋子餃吃法眾多，最常見的還是蒸煮。蒸熟的餃子剛出鍋，滾燙的芋子香就直衝而出，裹著餃子餡中鮮、清、香、肥四種味道席捲而上，能將人的口水直接從腮腺中勾出。若再淋上麻油、豬油，撒上芝麻，趁熱食用，會有一種說不出的爽滑適口。對於勤勤懇懇的客家人來說，芋子餃，即是他們無法割捨的美味，更是一道牽動思念的思鄉名食。
雖說美食江湖，總繞不開舌尖廝殺，但北方餃和南方餃還真的不用分出個高下。不過，我們必須要承認，南方餃子在食材落後的情況下，仍可憑藉廣大南方民眾的智慧，在口味上與北方餃旗鼓相當，足以證明南方美食的深厚底蘊，與毫不遜色的餃子文化。所以，以後不要只誇讚北方水餃，在中國，這些南方水餃，也是不可多得的人間美味！
