燉魚湯用涼水還是熱水？記住這些細節，湯白味鮮，一點都不腥！
魚湯是我們日常生活中很常見的一道家常菜，但是它的營養卻很豐富。季節交替，天氣變幻無常又幹燥，飲食上要以清淡為主，同時也要滋補營養，增強抵抗力。那麼魚湯就是很好的選擇，一年四季都適宜。
那麼今天就來教大家燉魚湯，那麼魚湯怎麼燉才會濃白鮮美呢？趕快來看看我的教程分享吧~~~
今天就以魚頭來做案例：
第一步：我們先將買來的魚頭清洗乾淨，然後將魚頭對半切，將魚鰓等去除，血水清洗乾淨，可以用廚房紙巾瀝乾水分。
- 對半切這樣煎至的時候兩面可以熟透；
- 瀝乾水分，這樣煎至時候油不會濺出來。
第二步：起鍋燒油，將薑片放入煎至，煎至成乾癟狀態，怕腥的話，生薑可以多放一些。
然後將魚頭放入煎至，煎至兩面完全熟透，煎得越熟透，熬出來的魚湯就更濃白，而且還不會腥哦。
第三步：往鍋中倒入適量的開水，沒過魚，記住哦，一定要用沸水。加水的時間很重要，一定要到魚頭完全煎熟，要魚煎至焦黃狀態立馬下水。而且用開水加入，這樣可以減少起乳化反應的時間，讓湯更快的變得濃白。
如果鍋中油太多，可以將油倒出來一部分，這樣就不會太油膩。
第四步：可以加點蔥結一起下鍋熬煮，蔥段可以去腥的作用。熬魚湯要先用大火，用大火將魚湯熬煮至濃白，再轉為中小火。
如果有要加豆腐，可以等熬煮10分鐘左右的時候，將豆腐下鍋一起煮。然後再蓋鍋轉中小火繼續熬煮5分鐘。
第五步： 出鍋前可以適當加點鹽和胡椒粉提味，胡椒粉不僅可以起到去腥的作用，同時胡椒粉有獨特芳香味道，還可以使魚湯喝起來更開胃。喜歡的話，可以加點枸杞和蔥花哦。
接下來跟大家總結一下要熬煮一鍋濃白鮮美的魚湯的重點：
1、煎熟透：魚一定要煎至兩面金黃熟透，主要是讓魚肉內脂肪在高溫下可以產生“乳化反應”，這樣燉出來的魚湯才會濃白鮮美。
2、下熱水：除了要將魚煎熟透，下熱水還是冷水也很關鍵，記住哦，一定要熱水，這樣可以減少起乳化反應的時間，讓湯更快的變得濃白。
3、火候：水下鍋後，一定要用大火煮，如果用小火燉煮，魚內蛋白質分解不出來，再怎麼燉煮都不會濃白鮮美。
4、豆腐下鍋時間：豆腐一定不要和水一起下鍋，要等魚湯熬製10分鐘左右再下鍋。豆腐太早下鍋，會吸收脂肪，影響魚湯的鮮味和色澤。
只要掌握以上這些重點，燉出來的魚湯一定的濃白鮮美又好喝。
