不管燉什麼魚湯,這些步驟很關鍵,魚湯濃白鮮美,一點都不腥!

燉魚湯用涼水還是熱水?記住這些細節,湯白味鮮,一點都不腥!

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魚湯是我們日常生活中很常見的一道家常菜,但是它的營養卻很豐富。季節交替,天氣變幻無常又幹燥,飲食上要以清淡為主,同時也要滋補營養,增強抵抗力。那麼魚湯就是很好的選擇,一年四季都適宜。

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那麼今天就來教大家燉魚湯,那麼魚湯怎麼燉才會濃白鮮美呢?趕快來看看我的教程分享吧~~~

今天就以魚頭來做案例:

第一步:我們先將買來的魚頭清洗乾淨,然後將魚頭對半切,將魚鰓等去除,血水清洗乾淨,可以用廚房紙巾瀝乾水分。

  • 對半切這樣煎至的時候兩面可以熟透;
  • 瀝乾水分,這樣煎至時候油不會濺出來。
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第二步:起鍋燒油,將薑片放入煎至,煎至成乾癟狀態,怕腥的話,生薑可以多放一些。

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然後將魚頭放入煎至,煎至兩面完全熟透,煎得越熟透,熬出來的魚湯就更濃白,而且還不會腥哦。

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第三步:往鍋中倒入適量的開水,沒過魚,記住哦,一定要用沸水。加水的時間很重要,一定要到魚頭完全煎熟,要魚煎至焦黃狀態立馬下水。而且用開水加入,這樣可以減少起乳化反應的時間,讓湯更快的變得濃白。

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如果鍋中油太多,可以將油倒出來一部分,這樣就不會太油膩。

第四步:可以加點蔥結一起下鍋熬煮,蔥段可以去腥的作用。熬魚湯要先用大火,用大火將魚湯熬煮至濃白,再轉為中小火。

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如果有要加豆腐,可以等熬煮10分鐘左右的時候,將豆腐下鍋一起煮。然後再蓋鍋轉中小火繼續熬煮5分鐘。

第五步:

出鍋前可以適當加點鹽和胡椒粉提味,胡椒粉不僅可以起到去腥的作用,同時胡椒粉有獨特芳香味道,還可以使魚湯喝起來更開胃。喜歡的話,可以加點枸杞和蔥花哦。

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接下來跟大家總結一下要熬煮一鍋濃白鮮美的魚湯的重點:

1、煎熟透:魚一定要煎至兩面金黃熟透,主要是讓魚肉內脂肪在高溫下可以產生“乳化反應”,這樣燉出來的魚湯才會濃白鮮美。

2、下熱水:除了要將魚煎熟透,下熱水還是冷水也很關鍵,記住哦,一定要熱水,這樣可以減少起乳化反應的時間,讓湯更快的變得濃白。

3、火候:水下鍋後,一定要用大火煮,如果用小火燉煮,魚內蛋白質分解不出來,再怎麼燉煮都不會濃白鮮美。

4、豆腐下鍋時間:豆腐一定不要和水一起下鍋,要等魚湯熬製10分鐘左右再下鍋。豆腐太早下鍋,會吸收脂肪,影響魚湯的鮮味和色澤。

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只要掌握以上這些重點,燉出來的魚湯一定的濃白鮮美又好喝。


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