晉銘兄
藕是可以燉雞湯的。味道很好。
藕燉雞湯，是一道簡單的家常菜，製作簡單，味美營養。
做這道菜，沒有太多的烹調技巧。主要在於選材上面。
藕，需要選擇比較老的藕，老藕適合燉湯，嫩藕適合煎炒。
雞，選擇一年以上的雞，這樣的雞適合燉湯，味道香醇。
至於母雞公雞看自己的口味，公雞肉多一些，母雞油多一些。
導讀：
蓮藕燉雞，簡單的一道家常燉品。
公雞燉湯，油脂比較少，雞肉筋道，彈性十足。是我個人比較喜歡的。
母雞燉湯，油脂豐富，香味濃郁。傳統燉湯的首選食材。
下面我就介紹一下蓮藕燉雞的製作過程。
蓮藕燉雞：
——準備食材：主要材料：母雞半隻500克、藕300克
主要調料：姜30克、蔥20克、大棗六枚
——材料處理：
1、母雞洗淨剁成塊。
- 2、藕去皮洗淨切塊。
- 3、姜蔥洗淨，切薑片蔥節。
1、雞是不用焯水的。洗乾淨血沫清水下鍋。
- 2、加上藕塊、薑片、蔥節。
3、加入足量的清水，大火燒開，小火燉2小時。
4、快燉好以後，可以撒幾顆枸杞，顏色好看。
——技術要點:
1、雞的選擇是湯美味的關鍵。
一般來說，六個月以下的雞適合煎炒，六個月至十二個月的雞適合燒、燜，十二個月以上的雞就非常適合燉湯了。
燉湯，母雞公雞各有有點，傳統的老母雞燉湯，因為老母雞油脂豐厚，濃郁的脂香味道讓湯香醇無比。
公雞燉湯，油脂薄一些，但是肉質筋道，彈性十足，肉香一些。
中醫上說，母雞燉湯大補元氣，公雞燉湯大補陽氣。從燉湯來說，母雞公雞都是非常優質的燉湯食材。
2、藕的選擇。
藕是一種傳統，常見的蔬菜。具有開胃健脾，補血益心，止渴生津的功效。
燉湯的藕，我們一定選擇老藕，老藕燉湯香味濃郁，營養也最強，口感是比較糯面的。嫩藕適合炒藕片、藕丁，脆爽，香甜。
藕容易氧化，切成塊要及時下鍋，如果還要等一會，可以用清水滴兩顆食醋浸泡，可以有效的保持藕塊的顏色粉嫩。
疑問解答:
1、我們添加大棗枸杞，有特殊功效沒有？
答：我這裡添加大棗枸杞，僅僅是為了增加顏色，好看，沒有特殊功效。
這裡再講一個枸杞配色的小常識：枸杞需要菜品要出鍋的時候添加，這樣紅色的點綴好看，如果燉湯時候添加了枸杞，枸杞會燉爛沉底。
小結：
蓮藕燉雞這道湯，是一道滋補湯汁。
雞湯補氣，蓮藕補血。兩者搭配有非常好的滋補效果。
燉制蓮藕燉雞湯，沒有特別的操作技巧，重點在於食材的選擇，簡單的說就是老雞老藕，就是一鍋美味蓮藕燉雞湯。
嵎鈍
理論上只要這兩種食材不想衝是沒有問題的，只是通常極少人煲雞湯時加藕，其實煲雞湯加點紅棗枸杞已經可以了，全家老少都可以喝，清淡營養，希望對您有幫助[微笑]
達達私房菜
你好，藕屬於寒性食物，澱粉比較多，不建議燉湯，雞湯可以清燉，也可以放點蘑菇之類的。順便給你分享一款涼拌藕片的做法。
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