大家好，今天小編給大家分享好吃又美味的日式年糕，希望大家會喜歡。
日式年糕
日式年糕可烤，可炸，可煮至軟爛，其口感可謂豐富多彩。
保存時可切成便於使用的大小再行冷凍，量多時也可日曬保存。
年糕海膽茶碗蒸
我家做茶碗蒸時會理所當然地放入年糕。
它沒有強烈的氣味，口感也非常順滑，和雞蛋的柔和風味也不會發生衝突。
在百合根當季之時，我也會放入百合根，不過這道菜中奢侈地加上了海膽，所以配料簡單，只用年糕。
做好時澆上口味清淡的芡汁會更易保溫，也可充當一道冬季的待客佳品。
年糕保存時可切成便於使用的幾種大小，密封后放入冰箱冷凍即可。
用料/4人份
碗裡放入切成小塊的生年糕，再倒入蛋液。蒸好後熱氣騰騰，年糕內部都已熟軟。
年糕切片 2片
蛋液
雞蛋 2個
出汁 1½杯
味啉 1½杯
鹽 ½小匙
芡汁
出汁 ½杯
薄口醬油 1小匙
味啉 1大匙
鹽 少許
太白粉、水 各1小匙
生海膽、綠芥末泥、
香橙皮 各適量
做法
① 年糕每片切成2等份。
② 做蛋液。加熱出汁，用味啉和鹽進行調味，消除餘熱。將雞蛋打散至大碗中，一邊慢慢倒入調味後的出汁一邊靜靜攪拌，過篩。
③ 將①的年糕均分後裝入碗中，倒入②的蛋液，每份都蒙上保鮮膜。
④ 將③放入冒出蒸汽的蒸籠中，用小火蒸15~20分鐘。
⑤ 在④蒸好前製作芡汁。出汁倒入鍋中加熱，加薄口醬油、味啉、鹽調味，煮開後加入用等量的水溶開的太白粉，勾芡。
⑥ 在蒸好後的茶碗蒸上放上海膽，再澆上⑤的熱芡汁，蓋上綠芥末泥和削好的香橙皮。
炸年糕雞湯
煮年糕湯適合用來充當冬季早餐的湯菜。
在雞湯中加入炸年糕也是煮年糕湯的一種變種。
與烤年糕相比，它別具一番醇厚風味，令人暖胃暖身。
用料/4人份
年糕切片 2片
雞翅翅中（對半豎切） 10個
水 6杯
日本酒 1大匙
生薑（拍碎） 1片的分量
大蔥的蔥綠部位 10cm
油炸用油 適量
鹽 1小匙
薄口醬油 1小匙
雞精、胡椒 各適量
切成小圈的青蔥 適量
做法
① 年糕每片切成12等份的塊狀，撈出至漏網中放置片刻，瀝乾表面。
② 將用料中標明分量的水倒入鍋中煮沸，倒酒，放入雞翅翅中、生薑、大蔥後煮開。煮出浮沫後撇去，用小火煮大約15分鐘。
③ 從②的湯中剔除生薑和大蔥，再倒入鹽和薄口醬油，加雞精和胡椒調味。
④ 用熱好的油將①的年糕炸至酥脆。
⑤ 將剛炸好的年糕裝盤，倒入③的熱湯，再撒上大量青蔥食用。
年糕煮小松菜
這道菜賣相一般，但要訣就在於要將年糕煮至黏軟。
家父非常喜歡它，常讓家母做給他吃。
我有些累的時候也會想吃這道菜，就會動手下廚。
用料/4人份
放入小松菜時，年糕已煮得很是鬆軟，但還要繼續煮5分鐘左右，煮到黏糊糊為止。
年糕切片 6~8片
小松菜（大）1捆（650g）
出汁 4杯
醬油 3大匙
味啉 3大匙
五香辣椒粉 適量
做法
① 小松菜切至5~6cm長，焯煮後用冷水浸泡，擠幹水分。
② 用熱好的烤網烤年糕。
③ 將出汁、醬油、味啉倒入鍋中調勻煮開，放入烤年糕，加蓋後煮10分鐘左右。
④ 放入小松菜，再煮5分鐘左右後關火。
⑤ 裝盤，喜歡的話可再撒五香辣椒粉。
本期到這就結束了，感謝大家的閱讀，歡迎大家分享討論。
