茄盒是一道美味的家常菜餚，這道菜是用茄子切片後夾上肉餡料後再裹上面糊，之後下鍋炸製成的。這次要給大家詳細介紹一下茄盒的做法！
茄盒
準備食材：
茄子、豬瘦肉
準備輔料：
蔥、生薑、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、麵粉
準備調料：
鹽巴、雞精、生抽醬油、料酒、胡椒粉、白糖
製作步驟：
1、茄子切1.5cm厚的片，再從中間切一刀，注意不要切斷。
（茄子切夾刀片可以讓茄盒沒那麼容易散開）
2、豬瘦肉切碎末。胡蘿蔔切碎丁，雞蛋打出分離蛋黃和蛋清，蔥、生薑切末備用。
3、將切好的豬肉放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，之後加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味，適量料酒去腥，適量生抽醬油、白糖提色提味。
（加蛋清可以提高餡料的粘度防止餡料散開，還有鹽的用量也要少一些，原因下面會說）
4、之後再將胡蘿蔔丁、蔥末、薑末一同倒入，攪拌均勻。
（做餡料蔬菜類的食材最好是後放）
5、按照比例混合麵粉和澱粉（麵粉和澱粉的用量比例為：2:1），加入之前的用剩下的蛋黃和少許的鹽巴，之後緩緩加水將其調製成稀糊狀。
（純麵粉炸出來的外皮是偏硬的，所以要摻一些澱粉進去，加點鹽進去可以有鹹味作底味，吃起來更好吃一些，麵漿里加鹽了肉餡裡的鹽就要少放一點，不然會太鹹了）
6、將肉餡填入茄子片中，之後再掛上調好的麵漿，下鍋炸制。鍋裡開中火炸制，等到茄盒炸制發黃基本熟了後再轉大火復炸至金黃色即可控油撈出。
（注意撈出後再關火，不然油溫降低可能會導致茄盒吸油）
（配圖取自互聯網）
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