喜歡吃大閘蟹的朋友越來越多，追捧陽澄湖大閘蟹的更多。這個行業的秘密多到嚇死人。
0.千萬不要抱著扶貧的心態買大閘蟹，大閘蟹是特種經濟水產品，在農民裡面蟹農屬於高收入群體。養殖面積大一點的都是“老闆”。養來養去整天哭窮賺不到錢的，不是騙你的同情心就是養殖水平太差，養出來的蟹，質量堪憂…
1.市場上流通的陽澄湖大閘蟹99%的份額是冒充的，真實陽澄湖出產的不足1%，且基本不在網上銷售。（2017年市場統計數據參照）
2.陽澄湖大閘蟹在批發市場並不受歡迎，因為性價比太低，業內人都知道其他地區的優質蟹和陽澄湖的優質蟹沒有區別，所以並不買賬。
陽澄湖一些養蟹的老農總嚷嚷著假蟹橫行真蟹難賣，主要是因為他想賣出離譜高價，而真正買賬的傻子不多。所以只能通過零售賣出去，掙地標紅利，收智商稅。
3.消費者買到假蟹維權，陽澄湖大閘蟹協會會和各地市場監督局各種踢皮球，維權幾無可能。
4.陽澄湖的蟹在養殖過程中也會遇到諸多問題，病害，環境影響，品質有好有差，其他產區亦是如此，所以用其他產區優質蟹冒充陽澄湖優質蟹，分不出來，因為本質沒有區別。
5.買陽澄湖大閘蟹一定要帶真實蟹扣，協會每年會給養殖戶發蟹扣，雖然有蟹扣不一定是真貨，但是你不要，他們領到的蟹扣又會轉手賣出去，賺些昧良心的錢。
6.陽澄湖的水面承包給蟹農，一般每家水面10-30畝左右，所以號稱有1000畝養殖水面的公司吹牛的成分居多。
7.陽澄湖鎮的消涇水產批發市場一隻真實的陽澄湖蟹都很難找到，這些年交智商稅交的有點多...
8.陽澄湖的蟹苗也是岸上土塘培育的，只是在陽澄湖裡養大，所以它們並不神秘。
9.陽澄湖協會計劃在陽澄湖禁止養殖後，把周邊的塘蟹劃入陽澄湖大閘蟹地理標識範圍，號稱泛陽澄湖蟹。（禁止養殖只是時間問題，太湖已經禁網了。）
10.古人說“九雌十雄”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，說的是農曆。實際也並不準確，因為蟹農飼養方式都不同，所以大閘蟹肥起來的時間也不相同，一般寒露以後母蟹開始巔峰，陽曆11月公蟹巔峰。
11.大閘蟹公母蟹有蟹黃和蟹膏，蟹黃主要是卵巢肝胰腺組織。蟹膏主要是性腺組織，性成熟以後的蟹才是真正的肥蟹，母蟹橘黃色蟹黃瓷實，公蟹白玉色蟹膏軟糯，口感各有千秋。
12.從蟹苗養成“成蟹”一般要脫5-6次殼，每脫一次殼，蟹會大一圈。脫3殼4殼的童子蟹叫“六月黃”口感很好，一般6月份開始有，肥的六月黃適合清蒸鮮香，不肥的六月黃蟹黃微苦不適合清蒸。
13.中秋節剛上市的成蟹是一年中口感最低谷，鮮不如六月黃，肥不如寒露之後的蟹。所以中秋都是禮尚往來需要，並不是吃蟹的最佳時候。
14.挑選大閘蟹就和選美一樣，紅嘴頭，翹屁股，屁股越翹越肥。蟹腿要硬，成熟度差沒硬殼的蟹，我們叫“彈簧腿”，彈簧腿的蟹千萬不能要，吃起來水啦啦的，沒有貨。
15.大閘蟹買回家不要放到水裡儲存，會因為缺氧而死，正確的姿勢是放在冰箱保鮮層，保溼儲存。
16.大閘蟹清蒸比水煮風味更佳，蒸蟹的時候要把蟹肚皮朝上反著放。這樣蟹黃不容易流失。
17.同樣質量的蟹，大蟹比小蟹要好吃，這個是事實。
18.大閘蟹的養殖主要是池塘養殖，湖蟹比例非常少，國家還在快速推進退網還湖工程。太湖已經禁養，陽澄湖、洪澤湖以及其他湖區只是時間問題。
19.各大湖區的蟹品質沒有本質區別，蟹農養殖水平是關鍵，找自己養蟹的老農買蟹風險很大，如果今年他沒養好，那你就慘了。
20.大閘蟹都是“爸爸媽媽們”養出來的，都是“老農們”養出來的，說白了所有蟹都是人養出來的。所以網上很多宣傳都是“我爸媽”，“我爺爺奶奶”，“我親戚”在養殖大閘蟹，這些都是噱頭，真的好蟹不分是誰養出來的，而是要看養殖水平，要講養殖理念。
21.很多宣傳古法養蟹，傳統方法養蟹，那都是落伍的，現在池塘的各種環境監測，增氧保護設備，多的不得了，現在講的是科學養殖。
22.大閘蟹養殖真的沒有喂激素的，捨得投入成本的會在餌料裡面添加氨基酸多維，這個我們吃保健品一個道理，會讓大閘蟹更健康，風味更好。
23.當年養殖的成蟹，寒冬到來前要提早捕撈暫養，天冷了蟹不動就撈不上來了。捕撈後最多能暫養到第二年3.4月份，一般元旦後的蟹就開始回空了，掉肥度，口感下降。
24.大閘蟹的重量計法都是區間重量，一般是上下浮動0.2，這個不是商家無良，整個產區規格分選基本都是這樣。浮動超過0.2那是真的坑。
25.99%的商家蟹重量都會計算繩子重，所以買蟹問規格要問淨重或裸重，線繩子泡水以後比較重，草繩子好一些。
26.長途運輸大閘蟹都會放冰瓶，因為蟹在低溫環境下會迅速進入半休眠狀態，代謝下降，更利於運輸存活。不放冰袋的原因是螃蟹容易把冰袋戳破。
27.大閘蟹運輸水分損耗是有的，但是不會超過7%，一般是5-7%，超過10%的就是虛假規格，標大發小。
28.綁著繩眼睛不動的蟹不都是死蟹，拆開以後很多還是生龍活虎，如果你遇到一隻生龍活虎的大閘蟹，處理起來還真麻煩，你不一定打的過它。
29.被大閘蟹夾到十有八九要出血，不用擔心，你不會中毒，更不需要打狂犬疫苗。只要消毒藥水塗一下，打個創口貼就好了。
30.大閘蟹的蟹卡蟹券是個好東西，方便禮尚往來需要。不過商家賣蟹卡的套路非常深，要仔細甄別。一般，同樣規格的蟹卡賣的比蟹要便宜的坑！因為賣蟹卡會多出蟹卡製作成本和蟹卡郵費成本。
