在四川和重慶地區，泡菜絕對算得上下飯菜首選，再五味調和或廚藝精湛的菜品都沒有一碟大道至簡的泡菜來得舒坦，尤其是在魚肉葷腥攝入過量的當下。在物質匱乏的那些年，泡菜不得不是下飯菜確實也挺下飯的，但絕對沒有魚肉葷腥那麼受用。畢竟，泡菜是清苦歲月裡不得已而為之的選擇，甚至說是沒得選擇。
吃飯（泛指主食）還是要點下飯菜的，葷腥缺，新鮮蔬菜也不怎麼豐富，在泡菜罈子裡醃製蔬菜以備不時之需。在我的記憶裡，童年時有大半年時間都是與鹹菜為伍的，從青黃不接的五六月一直到十一二月。大頭菜、背兒菜、蘿蔔乾和芽菜這些幹鹽菜是一類，酸蘿蔔、酸豇豆、酸黃瓜和泡包包白是一類，泡仔姜、苦茭、藠頭最好吃但都比較少。
酸蘿蔔和酸豇豆吃得最多，反正都是自家地裡種的，酸蘿蔔經常是吃得人想吐，酸豇豆就比較受用了但終究量不多。豇豆一般都是最先吃完的，到下半年紅苕稀飯主打的時候就只剩下老酸蘿蔔了，肚子裡本來就沒油水，越吃越癆腸寡肚。那個時候就特別渴望有點豇豆、仔姜、藠頭，運氣好的話能抓到一兩根漏網之魚，簡直是如獲至寶。
應季的豇豆在夏秋兩季，從五月份到八九月份，做泡豇豆選用的是比較嫩的。豇豆洗淨後晾乾，用稻草或棉線捆成小把小把的，放泡菜罈子裡三五天就能吃了，當然多泡幾個月會更酸爽開胃。幸虧家裡廣種菜蔬，每年至少能泡上兩大罈子，不過還是撐不到來年豇豆當季時。
現在要吃酸豇豆很容易，批量生產的直接買，南方北方都有，有的味道不錯，有的會太鹹。如果重慶哪家火鍋店有酸豇豆，絕對會大大的好評，哪怕並不是自家泡製的。上品者口感爽脆，質地細嫩，鹹酸味足，最好是再串點泡朝天椒和泡姜的味兒。罈子裡抓出來，切成小段或直接用手掰都行，光是那股濃烈的鹹酸味就足夠刺激食慾了，面對它往往是滿嘴清口水。
酸豇豆還可以二次烹飪成多元美味，無論是作主料還是配料，諸如肉末豇豆、酸豆角餡兒的包子，或者作拌麵、火鍋油碟調料等等，甚至只是簡單地用菜籽油炒一下也是絕佳的下飯菜。如今吃酸豇豆跟小時候是完全不同的心境了，現在會很渴望能吃到，吃到了會更為激動興奮，畢竟如今是吃肉比酸豇豆容易。
肚子裡油水足，吃著酸豇豆會更開胃爽口，乳酸菌還能充分地緩解油膩，促進消化。現在會嘗試著自己泡豇豆，反正製作流程並不複雜，還可以增加生活情調，享受享受慢生活，畢竟周遭的一切運轉得太快了。小時候最喜歡一整根酸豇豆從頭吃到尾，那種滿足感簡直是無以言表。
