實際上你生吃都可以，只是口感沒有那麼好罷了，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味。秋葵吃前最好焯一下水，經過焯水處理之後，秋葵口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，不焯水的秋葵一般人是難以下嚥的。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。
一、吃秋葵前焯水的好處
1、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。
2、促進營養吸收
秋葵屬草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
二、秋葵焯水的正確做法
1、秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜，做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
三、好吃的秋葵菜譜
（一）秋葵炒雞蛋
1、秋葵洗淨，不需要切整隻下沸水鍋焯水，一分鐘即可。
撈出過涼，去除頭尾，切斜片。
2、雞蛋打散，加一勺水，少量鹽，鍋內油熱入鍋快炒。蛋液凝結盛出裝盤備用。
3、倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘加入盛出的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，半勺香油。搞定，裝盤。快手菜，10分鐘搞定。
（二）蒜蓉秋葵
1、秋葵洗乾淨去蒂，燒一鍋開水滴入幾滴植物油，放小半勺鹽，秋葵入鍋燙一兩分鐘撈出裝盤
2、備好蒜蓉，適量醬油，鹽，白糖加少量清水攪拌成料汁。熱鍋放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香
3、淋在裝盤的秋葵上
（三）蠔油秋葵
水中加少許鹽，水開後下秋葵，煮2分鐘到熟（時間要根據秋葵老嫩程度和你喜歡的口感調整）
2、秋葵放涼水裡過涼 然後切段（不喜歡粘液的，先切後煮，黏液會少很多）
3、找一小碗，放入蠔油，糖，雞精，蒜末，攪拌均勻
4、鍋熱放油，關小火！！！倒入料汁，料汁混合均勻蒜香出來後，倒入秋葵，翻炒幾下，醬汁均勻裹在秋葵上即出鍋
5、盛上完工
（四）秋葵炒肉
1、秋葵斜切，嫩秋葵怎麼算？---看顏色，嫩綠色的肯定嫩，個頭大顏色深的絕對老嚼不動
2、肉切薄片，少許生抽、蔥白、一點點糖醃。---肉買夾心肉（賣肉的都知道），夾心肉炒菜，口感嫩滑不柴，肥瘦相間
3、蒜粒拍碎
4、少油肉下鍋炒至七成熟，盛出備用
5、熱油鍋，蒜粒爆香，倒入秋葵翻炒，少許生抽---我家一直吃的海天味極鮮，已經很多年了，不是很鹹但很鮮。
6、秋葵翻炒2-3分鐘，倒入之前的肉片，翻炒，加入適量水，翻炒，可蓋蓋中小火燜一會，喜歡吃爽脆的也可不燜。
7、快出鍋時放鹽，蠔油，翻炒收汁至濃稠。
8、盛盤，開吃！湯汁拌飯異常好吃
（五）鹽烤秋葵
1、秋葵洗淨瀝乾（或用廚房紙吸乾），切蒂，注意不要切破露出籽，基本切平結蒂那頭就ok。
2、往裝秋葵的容器裡下一大勺橄欖油，晃動容器讓油均勻裹在秋葵上。
3、烤箱預熱190度，烤盤鋪滿粗鹽入爐一起預熱。預熱完成後，拿出烤盤，把秋葵平攤在粗鹽上，儘量不要堆疊。
4、上下火190度，烤制8分鐘。
5、出爐裝盤，抖掉或用小刷子刷掉大粒的烤製鹽。口味重的可以用研磨瓶裝海鹽撒一些些鹽（我木有撒）。
6、依個人喜好擠上檸檬汁，或是將檸檬汁擠到蘸汁頭抽裡。不做蘸汁也ok，就是樸素清新的口感。開吃吧~
