hello,大家好，這裡是小燕子家常。草魚是一種非常常見的食材，草魚味甘性溫，具有暖胃和中、平降肝陽等多種功效，而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，對血液循環和抗衰養顏都有一定功效哦，今天小燕子就用草魚給大家介紹一種重慶常見的做法，話不多說我們一起來看看吧。
過水魚
食材：一斤半的草魚，老薑，大蒜，紅泡椒，小蔥和芹菜。
步驟：1、芹菜把芹菜葉子摘下來，芹菜杆和小蔥一起切末，老薑切成薑末，大蒜拍一下切成蒜末，紅泡椒切一下然後剁碎。
2、把草魚肚子裡的黑膜刮乾淨（這個黑膜非常腥，要刮乾淨）。刀在魚身上切幾刀，直刀下，斜著剃到背脊，不要剃斷。切好的魚表面來上一勺鹽，然後抹均勻醃製一下。
3、鍋裡燒上一大鍋水，下入幾塊薑片，小蔥燙一下挽成蔥節放在裡面，再加少許白酒去腥。水開之後把魚輕輕地放進去，等上三分鐘做魚，用牙籤扎一下，能輕易扎透證明魚已經熟了。然後小心地把魚撈出來，裝盤。
4、鍋燒熱，放少許油，潤下鍋。然後放入紅泡椒末和花椒，一小勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬紅油之後，加薑末蒜末。姜蒜末炒出香味之後再加一勺煮魚的原湯，加兩勺白糖，少許生抽醬油，再加少許味精、胡椒粉。然後把小蔥和芹菜末下進去，小蔥和芹菜炒出香味後慢慢倒入水芡粉，馬上攪拌十幾秒，最後淋上少許出鍋油（使醬汁顏色更亮），攪拌幾下關火，出鍋，把醬汁淋在魚肉上。
溫馨提示：1、做過水魚只需加少許鹽醃製即可，加料酒會影響魚本身的鮮味。2、做過水魚火一定要小，大約燜上3分鐘就可以了。
一道非常簡單的重慶過水魚就已經做好了哦，喜歡這道菜的朋友不要忘了給小燕子點關注，點贊，收藏，轉發哦。你還想吃什麼菜記得再評論區留言哦，下期說不定就是你的菜。
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