第2804期文化產業評論
當你在一間餐廳用餐時，你最在意的是什麼呢？氛圍？美味的餐食？還是細緻的服務？當前文化科技改造的互動藝術餐廳越來越多。餐飲與藝術的結合，讓吃飯不只是吃飯，用餐也隨之提升到另一個層次。在這個注重精神享受的時代，餐飲＋文化的融合與深化會成為必然趨勢嗎？
作者| 臺馨遙
來源| 藝術中國ArtChina
正文共計7082字 | 預計閱讀時間18分鐘
這次疫情，叫停了很多人此前早已計劃好的出行。不知不覺，夏天將至，又到了一年中旅行、度假的旺季。而此刻，戴著口罩的我們只能面面相覷。不過沒關係，我們完全可以利用此刻的時間，為未來理想的出行擬定一份更詳盡的攻略。尤其是——那些超難預定的餐廳！
這份全球知名藝術餐廳清單，希望對你有用！
意大利：Prada藝術餐廳(Restaurant Torre)——吃“Prada”菜能吃出博物館氣氛？
△Prada Restaurant Torre內部 © Fondazione Prada
喜歡建築、時尚文化、藝術和意大利美食的朋友，Prada藝術餐廳希望你不要錯過。這家餐廳位於意大利米蘭Prada基金會（Fondazione Prada）總部Torre大樓的第6層。來這裡吃飯，你不僅能品嚐到由意大利名廚製作的意式美食，還能參觀由OMA大都會建築事務所雷姆·庫哈斯（Rem Koolhaas）擔任主設計師操刀設計的優雅別緻的建築，領略Prada經典產品設計，更能欣賞基金會大手筆收藏的當代藝術藏品，體驗到博物館級別的藝術展。
△Prada基金會總部Torre大樓外景
photo by Jacopo Milanesi © OMA
△餐廳內景© Fondazione Prada
△餐廳內景© Fondazione Prada
△全景酒吧露臺© Fondazione Prada
Prada基金會總部Torre大樓共有九層，總面積約2000平方米，共有六個展覽空間、一個藝術餐廳、一個屋頂全景露臺酒吧，還有一些遊客公共設施。OMA大都會建築事務所前後歷時3年，才將這座1910年代的舊酒廠工業遺址改造成匹配全球一線奢侈品牌身家的現代簡潔派建築。
△由Eero Saarinen設計的鈷藍色的沙發、
餐椅呼應青花瓷色的壁爐和瓷磚
牆上都是世界級藝術大師的作品© Fondazione Prada
位於大樓6層的藝術餐廳以巨大的玻璃窗裝飾，內部空間以三個相互錯開的水平面分開，這樣的設計可以容納84人同時用餐，且能確保每位食客互不干擾地欣賞米蘭的美景。
△基金會館藏眾多世界級當代藝術名家藏品
包括Jeff Koons©Fondazione Prada
據說，在Prada藝術餐廳吃飯能吃出一種博物館的氣氛，餐廳內部擺放著由埃羅·薩里寧（Eero Saarinen）生前設計的木製餐桌和行政椅，牆壁上也陳列著諸如Giacomo Ball、Mario Sironi、Damien Hirst、 Jeff Koons、John Wesley、Walter De Maria、William N. Copley、Goshka Macuga 等世界級藝術大師的繪畫或他們為餐廳特別創作的彩繪盤子。這家餐廳主打意大利傳統特色菜和各種創意類菜品，並提供意大利及全球各大知名酒莊的葡萄酒。
△主電梯內部背光的粉紅色縞瑪瑙和玻璃，
圖中電梯停在底層，視角朝向建築外部©Fondazione Prada
餐廳地址：Restaurant Torre Via Lorenzini,14 20139 Milan
預訂方式：+39 02 23323910
日本：花舞印象 Art by teamLab藝術感官餐廳（MoonFlower Sagaya Ginza ）
△日本東京“花舞印象 Art by teamLab”藝術感官餐廳©MoonFlower Sagaya Ginza
日本當紅藝術團體teamLab近些年在全球颳起了一陣花舞熱風，這家最初只有4個人的數碼技術與藝術團隊，如今已經成為一個擁有400多名程序員、藝術家、科學家、建築師等的專業藝術團隊。
△餐廳內部©MoonFlower Sagaya Ginza
△餐廳內部©MoonFlower Sagaya Ginza
看過teamLab大展的朋友，一定對展覽帶來的超現實沉浸式藝術體驗印象深刻。2017年，teamLab將這樣的感官體驗帶入餐飲領域，於日本東京銀座開設了首間藝術感官餐廳。在這裡，餐廳空間化身藝術展廳，餐廳內部從牆壁到餐桌全部由投影幕布組成。伴隨客人的一舉一動，周圍將自動切換場景，在你吃飯的時候，飛鳥、游魚會時不時來到你身邊。
△餐廳內部©MoonFlower Sagaya Ginza
開業之初，這家餐廳每天只接待8位客人，向食客傳達日本的品味、氣味和風景美。沉浸式的空間結合了優雅的日本懷石料理藝術。餐廳的菜單和介紹每月都有變化，包括一頓12道菜的大餐。空間場景也會隨四季和時令而變。隨料理口感的由淡至濃，餐廳為客人搭配了高級蒸餾水、法國香檳和日本香茶。
餐廳地址：MoonFlower Sagaya Ginza
PUZZLE Ginza 6th floor, 2-5-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
預訂電話：+81 3 6263 2525
挪威：Under——海平面以下5.5米視角 換個角度看世界
△©Under
歐洲第一家水下餐廳“Under”去年3月在挪威開業。水下餐廳的概念其實在Under之前就已經出現，只不過，“Under”吸引人的地方在於它的選址和奇特的外觀造型。
△©Under
位於挪威海岸線最南端的林德斯內斯角（Lindesnes），這裡有挪威最古老的燈塔，林德斯內斯燈塔 (Lindesnes Lighthouse)，Under也坐落於此。海洋與挪威大陸交界處的壯觀景象，以及這裡多變的天氣、海水和自然風光都讓人歎為觀止，更是遊客們最熱衷拍照的區域。
挪威斯諾赫塔建築事務所（Snhetta）設計了這家餐廳。整座餐廳外觀建築長達34米，內部餐廳位於挪威海平面以下5.5米處，看起來如同一塊巨石從陸地直插入海洋。斯諾赫塔創始人以及建築師 Kjetil Trdal Thorsen表示，“在這座建築裡，你在水面下方，又居於海床之上，同時置身陸地與海洋之間，這會讓人以一種不一樣的角度去看待這個世界。”
△©Under
△©Under
無懼外部多變的天氣，餐廳內部為賓客營造了一種溫暖、安寧、平和、靜謐的空間氛圍，落日餘暉灑進海洋時折射到屋頂的色彩，一路指引人們通向海底的“秘境”。
餐廳廚師團隊由丹麥主廚Nicolai Ellitsgaard和16位有頂級米其林餐廳履歷的廚師構成，目前每天只招待35-40位晚宴客人，為他們提供高級精緻、源於本地食材的美食。
△主廚說——新鮮的食材和純淨、原始的味道對我們至關重要。
我們希望為客人提供獨特的用餐體驗，引導客人走出味覺的舒適區。©Under
餐廳地址：Bålyveien 48，4521 Lindesnes（座標：58.040798，7.154303）
最近的機場：Kjevik, Kristiansand，距離餐廳85公里，乘車需1.2小時車程
預訂電話：+47 38 60 08 00
馬爾代夫：Ithaa Undersea Restaurant全球第一家全玻璃海底餐廳
Ithaa Undersea Restaurant位於希爾頓度假酒店（the Conrad Maldives Rangali Island），它和新西蘭皇后鎮天空纜車餐廳、瑞士阿拉林旋轉餐廳、迪拜哈利法塔“氛圍”餐廳、加拿大布查特花園餐廳並稱“世界五大頂級景觀餐廳”。
△©Ithaa Undersea Restaurant
△©Ithaa Undersea Restaurant
△©Ithaa Undersea Restaurant
"Ithaa"在馬爾代夫土著語中意為“珍珠”。與“Under”探險式、壯觀的海域環境相比，"Ithaa"身處的水域則更溫柔細膩，餐廳外層是透明的全玻璃，內部只有6個餐桌，每個餐桌只能坐兩個人，因此只能同時容納12-14人就餐。作為全球第一家全玻璃海底餐廳，這裡目前只提供午餐和晚餐，從早上11點營業至午夜。餐廳四周被顏色豔麗的珊瑚暗礁環抱，在這裡用餐，人們可以盡情觀賞繽紛絢麗的熱帶海洋世界。此外，友情提示大家，目前餐廳只接受成人預訂晚餐，小朋友只能在午餐時進入餐廳。
餐廳地址：Conrad Maldives, Rangali Island, 20077, Maldives
預訂電話：+960 668 0629
比利時：Dinner In The Sky下得了海，當然也可以“上天”
△©Dinner In The Sky
2006年率先在比利時誕生的“Dinner In The Sky”曾被福布斯雜誌譽為“世界十大奇特餐廳”。在50米的高空用餐，你想不想挑戰一把？
Dinner In The Sky與其說一家餐廳，不如說是一場奇特的體驗和儀式。它接受個人或團體預定。客人的需求可以是一頓空中早餐，也可以是一場晚宴聚會、雞尾酒會、公司會議，甚至是婚宴。總之，你想在空中實現的一切和“吃”有關的想法都可以和Dinner In The Sky溝通。
△©Tourism Vancouver
△©VALLARTA Lifestyles
空中餐廳目前一次僅允許22人用餐，客人們會坐在一張類似吧檯的餐桌周圍，由四點式安全帶固定在座椅上，座椅可以180°旋轉，以確保用餐的客人可以在50米的高空從各個角度觀賞周圍的景色。這些地方可以是葡萄酒園、高爾夫球場或任何你能想到且場地允許的地方。
目前除比利時外，Dinner In The Sky空中餐廳還曾在巴黎、羅馬、拉斯維加斯、迪拜等地落地，2014年還曾在上海設宴，目前在世界多個國家均有服務項目。如此挑戰而奇特的餐飲體驗，當然需要提前預訂。
友情提示：用餐需嚴格遵從餐廳的各項規定，確保安全。
葡萄牙：Casa de Chá da Boa Nova
（保·娜瓦小餐廳 The Boa Nova Tea House）
△©archdaily
△©dezeen
保·娜瓦小餐廳有名的原因是因為他的設計者，世界超一流建築大師西扎。保·娜瓦小餐廳是西扎早年的成名作。這家餐廳坐落於西扎的家鄉附近，對周遭自然風貌的熟識，使西扎將他對這片岩石肌理、海洋和綠色植物的生動觀察與理解融入到了餐廳的設計中。
△©archdaily
△©archdaily
這座小巧的建築為城市和自然創造了一種和諧的過渡，它被平穩地安置在岩層攤上，距離主幹道大約300米，西扎從接近海灘的沙灘開始設計了一段曲折迴環的石砌臺階長廊，讓人們在行走中逐漸上升到達餐廳入口。這樣一來，由於長廊的高低落差和曲折迴環，人們與周邊風景形成了一種有趣的互動，優美的海岸線時而隱藏在人們的視線之外，時而又突然出現在眼前。同時，穿行在白色的岩石間，你總會感受到來自大自然的強烈氣息。
△©archdaily
保·娜瓦小餐廳的餐廳和茶室間有一箇中庭連接，餐廳朝向外部優美的風景。西扎利用自然環境與建築空間結構的呼應以及自然的光線，為人們營造了一種奇特而壯觀的觀景感受。他以空間與人們對話，將人的用餐行為上升為一種精神體驗。
餐廳地址：Rua da Boa Nova, 4450-705 Leça da Palmeira, 葡萄牙
預訂電話：+351 22 994 0066
西班牙：Sublimotion
△© Sublimotion
△©Sublimotion
△©Sublimotion
Sublimotion位於西班牙伊比沙島硬石酒店(Hard Rock)內，由米其林二星名廚Paco Roncero主理，人均2000美金的消費，讓它成為“全球最昂貴餐廳”之一。
高昂的人均消費，不僅因為米其林二星名廚的加持，還有極致空間享受的助推。超現實藝術投影、虛擬燈光秀、不斷變幻的用餐環境，都讓美食的體驗昇華，一如餐廳的名字——“Sublimotion”。Sublimotion每次僅接待12位客人，這場盛宴包括20道美食。此外，餐廳內空間、佈景、溫度、溼度甚至氣味會隨每道菜的不同而改變。一名專業的服務人員將在賓客就餐的過程中，悉心留意和觀察食客的反應，並相應地改變燈光或佈景。
△ ©Sublimotion
△米其林二星名廚Paco Roncero主廚 ©Sublimotion
預訂方式：+34 618 891 358
中國（香港）：Van Gogh SENSES Flagship&Restaurant梵高藝術餐廳
△©Van Gogh SENSES
梵高一生沒有賣出多少作品，卻在去世之後，帶火了眾多藝術項目。位於香港尖沙咀廣東道的梵高藝術餐廳，每天都要接待眾多來此造訪和打卡的人。
△©Van Gogh SENSES
餐廳大門入口的櫥窗內，陳列著由1000個馬卡龍組成的梵高自畫像，這裡集精品館、花藝店、咖啡廳、美食雜貨店、藝術圖書館、畫廊於一體，從室內裝飾、餐具到食物，無不與梵高有關。餐廳每張桌子上都有一句梵高語錄，雞尾酒、菜單、甜點都與梵高的畫作相關。此外，餐廳還邀請調酒師為每句語錄專門調製了相應的雞尾酒。
餐廳地址 ：中國香港尖沙咀廣東道2A號1881 2樓208號鋪
預訂電話：+852 2622 2887
中國（香港）：Bibo
△© The Guardian
△©designboom
△©designboom
△衛生間 ©designboom
△©designboom
除了梵高藝術餐廳，香港還有一家藝術餐廳值得一去，這就是Bibo。Bibo看上去就像一家街頭藝術博物館。這裡雲集了無數名家名作，包括Banksy, Damien Hirst, Jeff Koons, KAWS,Daniel Arsham, Yoshitomo Nara等，街頭藝術家Vhils和匿名法國街頭藝術家Invader都在這裡的牆上留下了巨幅作品。
餐廳分為大堂、吧檯、卡座和書吧四個區域，藝術家的親筆塗鴉隨處可見。這裡主營經典法餐，法式風味與香港街頭文化和國際藝術相撞，讓這裡的美食更添趣味。
餐廳地址：中國香港島上環荷李活道163號
預訂電話：+852 2956 3188
法國：Hôtel National des Arts et MétiersRESTAURANTS & BAR
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
這家餐廳及其酒吧棲居於巨大的玻璃屋頂之下，充滿現代簡潔的法式風情和藝術的典雅氛圍。當酒店老闆薩米·馬西亞諾（Samy Marciano）遇到他最喜歡的設計師拉斐爾·納沃特（Raphaël Navot）時，他們共同創造了這個大膽的餐廳設計。這家餐廳融合了餐廳老闆和設計師各自最喜歡的材料和形式。從入口開始，大理石石柱被切割成精緻的凹槽，上面遍佈著手工雕刻的圖案，氧化銅製成的金屬管被用來裝飾牆面，花崗岩地板、野生蕨類植物，甚至燒焦的木頭，都被生動而優雅地運用於整個空間的每個細節中。這裡是熱愛巴黎的人們以及美食家們的理想之所。
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
餐廳地址：Hôtel National des Arts et Métiers, 243 rue Saint Martin – 75003 Paris.
美國：Kappo Masa當傳奇名廚遇上知名藝術品交易商
△© Kappo Masa
△© Kappo Masa
30多年前，名廚Masa Takayama和著名藝術品交易商拉里·高古軒（Larry Gagosian）在洛杉磯相遇併成為摯友。
Kappo Masa餐廳位於紐約上東區，它的誕生融合了藝術品交易商和美食名廚在視覺藝術和味覺藝術上的高級品味。Masa以獨特的當代視角將日本的傳統食材與器具結合，創造出非凡的味蕾與視覺質感。
△名廚Masa Takayama（右）
和著名藝術品交易商拉里·高古軒（Larry Gagosian）
這裡的每一件器皿都由Masa親自設計並由匠人手工製作，利用大自然的靈感和元素，簡單、含蓄、謙遜、自然、寧靜。客人將在享用美食的同時，感受Masa的生活美學與物道哲思，體驗極致的純雅之美。
餐廳地址：976 Madison Ave,New York City
西班牙：羅加兄弟餐廳（El Celler de Can Roca）
△©VY Dan Tran
誕生於1986年的羅加兄弟餐廳在世界餐飲界一直極具盛名，一度在世界最佳餐廳榜單上名列榜首。這家餐廳以不斷推進美食藝術發展而聞名。
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
餐廳地址：El Celler de Can Roca
Can Sunyer, 48
17007 - Girona
預訂電話：+34 972 222 157
以上這些藝術餐廳通常需要提前1至3個月預訂，希望這份清單為你未來的旅行提供靈感和便利！
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