俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都想着找老酒，但是市场上真正的老酒能有多少呢？现在市场对酱香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，酱香酒的新老是一个相对概念
而随着社会的发展，人们的养生意识越来越强，而真正的纯粮酒成了今后的发展趋势，那刚刚蒸馏出的酒到底能不能喝，喝了对身体有没有危害?
新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。也正是因为如此，一些酒友不太能接受新酒的口感，毕竟喝酒是一种享受，而新酒的这些特点给人感觉很糟糕。
尽管如此，但只要是按正规流程生产的真正的纯粮酒，酒中有害物质的含量一般都不会超标，饮用后喝了对身体无害，但饮用后给人的感觉不好。
新酒经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这一过程称为白酒的“老熟”或“陈酿”。
同时刚刚蒸馏出的白酒中常含有很多低沸点的物质，如硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质，让白酒带有强烈的新酒臭和刺激感。并且酒度较高，初始流酒在70度-80度，直接饮用在口感上会有辛辣刺激感，很多人会感受到强烈的不适，难以接受。
所以酒厂在生产酒时，必须“掐头去尾”，即将刚开始的酒和最后的酒泼回酒窖或直接扔掉，刚蒸馏出的酒也就是简单的尝一下，很少直接饮用。
一瓶酒，并不是简单蒸馏出来就能达到好喝的水准，中国白酒的魅力，在于勾调。历经多年存放沉淀而成老酒与几种不同风味的调味酒，在酿酒大师的勾调下形成一款酒体丰满的成品酒。这有点中国哲学的韵味，这就是中国传统的“中和”，也是和中国几千年来的中庸之道是一致的
那么是不是说所有的白酒都会越陈越香呢？其实并不然，有些酒存了很多年的确越来越香，可有些反而香气更淡了。所以，并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。从度数上讲，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
从生产工艺上讲，如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
综上，刚刚蒸馏出来的白酒是可以饮用，如若饮用，还需三思。
