隨著近兩年餐飲創業人群一股熱的開店，周邊門店新舊不斷交替，3個月到1年間，同一個門面可能幾經易手，“三月死”這個詞也應運而生。
什麼是“三月死”？“三月死”說明店鋪前三月經營既沒有讓老顧客產生再次消費的慾望，也沒有讓新顧客產生好奇的心理來店消費，然後經營不下去轉讓倒閉。所以說，餐飲行業能熬過三個月，也就算了是開始起步階段，那麼有什麼辦法避免餐飲行業“三月死”魔咒呢？
一家新店開業前就要計劃好一系經營方案，預判預估很重要，決不能等到問題出現後再來想辦法。開店前對選址、裝修風格、消費人群畫像、產品口味口感、定價、宣傳、會員留存、新客吸粉、周邊配套和盈虧等問題下足功夫，這樣才能真正的讓門店開起來活下去，再火起來。
餐飲行業的選址、產品口感和營銷運營關係著開店成功的主要因素，所以要在選址上多下功夫，安排足夠的時間去調研周邊的人流，消費人群，周邊配套，競爭對手，裝修風格，桌椅板凳等是否舒適等。根據餐飲屬性、消費人群屬性、競爭對手營銷方案，制定出符合自己的運營方式。通過廣告宣傳、營銷技巧、壓縮競爭對手生存空間，讓自己活下來，火起來。今天主要說開店前三月如何讓門店活下來。
1、做好線上線下宣傳工作
線上：和美團、餓了麼、大眾點評等進行合作，以及上你們本地的社區進行推廣，包括本地比較有名的微博以及微信號進行合作推廣。活動方案，可以前10名免單，5折特價，滿減滿送，和電商的促銷活動可以類似。
線下：針對目標用戶群比較集中的地方，如社區、寫字樓、商場附近去發一些宣傳單，附上優惠券。也可以考慮和不同餐廳或者周邊商家配套合作。如商場消費滿500元，送一張100元餐廳抵用券。
2、為客戶提供超值體驗，讓新客戶變為老客戶
拿火鍋店來說，火鍋店底料都差不多，食材方面也是同質化的。這時顧客進店消費更在意的是就餐的體驗，體驗感好的可以參照海底撈：等待區有免費美甲、免費手機貼膜、小吃、熱水等，就餐菜品乾淨、環境衛生、就坐座位舒適、調料選擇多、服務到位（比如送扎頭皮筋、衣服套和遞熱毛巾），送水果等。這些都是屬於優質服務超值體驗，讓人感覺到在這裡就餐很舒服貼心。針對女性和兒童的消費群體，可以考慮增加免費甜品和冰淇淋，兒童遊樂園，服務方面一定是：人無我有，人有我優，人優我精！
3、聚焦核心盈利，設置免費項給自己加分
吃火鍋的人總感覺鍋底單獨出錢，感覺不值。假設顧客點指定高利潤菜品就送鍋底。這樣既可以讓顧客心理覺得划算，又可以帶動某些菜品的銷量。
也有2-3人顧客消費時，預算有限，每樣都想吃，但是單價很貴，不知如何是好？這時可以推出拼盤銷售，如菌菇類拼盤、蔬菜類拼盤或者肉類拼盤等，或者菜量少些，價格優惠些，客戶也不用擔心菜多吃不完浪費，合理的價格更容易接受。滿足為了吃不同的東西，預算有限的人群，你給了顧客的面子，顧客就會捧你的場子。
4、提高空擋期入座率，製造人氣
有的店就是，人氣越低，越沒人進去。周邊飯店門庭若市，排起長隊。我們逛街時看見店內生意好的和店內沒人的，習慣性思維就是店內生意不好，要麼就是不好吃，也哦麼就是貴。針對上述情況，可以組織排隊消費製造人氣，可以做活動，假設午餐時段11點-13點30元的套餐，在13點到16點間20元銷售。也可以通過大眾點評、美團等平臺做團購或者代金券，或者直接在店門口用廣告牌顯示。這樣人氣才會越來越旺。
5、鼓勵老客帶新客
許多餐廳會分發一些優惠券券，比如4人同行1人免單，幾種優惠券可以根據顧客的喜好選擇過來消費。主要的目的就是為了吸引新客。可以給老客發一些優惠。利用自己的微信公眾號給老客戶贈送各種券，生日當天半價活動，一定程度上可以帶來一些回頭客。不要小看每一個回頭客，他給你帶來的將是一個可靠的口碑和可持續的營業流水！
6、堅持做好評優化，讓客戶直接看到本餐廳的好
有的老闆認為像是點評，團購，外賣上的評價不重要，錯了，這些評價是能長期帶來新客的利器！作為老闆，即使顧客不主動寫點評，你也應該想辦法鼓勵客戶為你們寫下好評！而且，一定要是帶圖好評，畢竟有句話叫做沒圖說個…帶圖好評！知道了嗎！
店內出新品或產品線可以做一個評價測試，有利於改良產品獲得更多客戶的認可。食堂消費顧客可以送果盤或小吃，顧客不僅僅覺得門店很重視他們的意見，還覺得有贈品很划算，尤其好的新品，客戶再次消費時會主動提起產生消費。
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