手掌大的泡芙，层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，奶油塞得满满当当，冰凉爽口，一口下去满满的幸福感。
制作及配方：HidaMari
准备材料
卡仕达酱
牛奶 250g / 香草荚 1/2根
蛋黄 3个 / 糖 40g / 低筋面粉 18g
高脂奶油 100ml / 糖 10g
泡芙面糊
冷冻酥皮 1片 / 低筋面粉 50g
全蛋 2个 / 牛奶 60g / 水 50g
盐 1g / 无盐黄油 15g
装饰
糖粉 适量
制作步骤
步骤一：将冷冻酥皮切成四份，用擀面杖将酥皮展开，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏备用；
步骤二：接着我们做卡仕达酱，划开香草荚，倒入牛奶小火熬煮，煮至边缘冒有小气泡关火；
步骤三：取3个蛋黄放入料理碗中搅开，再放入糖，搅拌至糖完全融化，非常顺滑的状态；
步骤四：筛入低筋面粉，搅拌均匀；
步骤五：先倒入一些之前加热好的热牛奶，搅拌均匀后再将它倒回牛奶锅中；
步骤六：继续开小火加热，边加热边搅拌，直至液体变得粘稠关火，拿掉香草荚，将卡仕达酱倒入容器中，密封放一旁冷却；
步骤七：然后我们来做泡芙面糊，取两个室温全蛋打匀备用；
步骤八：另取一个锅，倒入牛奶、水、盐以及无盐黄油，小火加热至边缘滚气泡关火；
步骤九：筛入低筋面粉，搅拌凝固成团后继续开小火，继续搅拌直至面团顺滑后离火；
步骤十：倒入蛋液，搅拌均匀后将泡芙面糊放入裱花袋中；
步骤十一：取出冷藏好的酥皮，在酥皮表面薄薄喷一层水，将泡芙面糊挤在酥皮上，然后再喷一层水雾湿润表层，将酥皮对角折叠起来；
步骤十二：放入预热好的烤箱，180℃烤45~50分钟，出炉后晾凉；
步骤十三：料理碗中倒入高脂奶油，放入糖，用电动打蛋机进行打发；
步骤十四：取出冷却好的卡仕达酱放入另一个感觉的料理碗中，用橡皮刮刀将其打顺，分两次倒入打发好的奶油，充分拌匀；
步骤十五：将完成的卡仕达酱倒入裱花袋中，在泡芙底部开个孔，将卡仕达酱挤入泡芙中；
步骤十六：最后在泡芙表面撒上糖粉就大功告成啦！
小贴士：
1. 烤泡芙的时候千万别打开烤箱门，泡芙会塌掉的，烤完后让它慢慢用烤箱余温烘着；
2. 面粉一定要过筛；
3. 制作卡仕达酱的时候，香草牛奶一定要少量多次边倒边搅拌，不然会变成牛奶蛋花；
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