作者：華商論壇網友“陝南男人”
因工作原因，去年在咸陽呆了很長一段時間。一次乘坐出租車，在與司機閒聊的過程，問及當地有什麼好吃好玩的地方，司機略作思索，建議我去嚐嚐匯通面。說匯通面在咸陽名氣很大，號稱“亞洲第一面”，每天不僅有很多外地遊客慕名前去品嚐，就連許多從外地回來探親的咸陽人也趨之若鶩。一貫喜吃麵食的我當時就想：究竟是怎樣的一種面，竟能享有如此盛譽！忍不住好奇，第二天我就約了個朋友，專門打車去尋訪這傳說中的美食……
到後才知，所謂的匯通面其實就是一種拌麵，因這種做法的起源地在匯通夜市，久而久之，就被流傳為匯通面。關於匯通面的由來，在咸陽流傳著這樣二個版本：一是說起初匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之後沒地方吃飯，於是便有人擺了以陝西臊子面為主食的流動麵攤。彩虹夜班工人多，一家難以滿足需求，於是便慢慢形成規模，有了名氣；二是說上世紀未，某企業下崗職工迫於生計推車在咸陽匯通什字經營手擀麵，逐漸吸引其他下崗職工也紛紛效仿，漸漸由零星小攤發展到今天以賣麵食為主、其他各色美食為輔的特色夜市。不管哪種說法為正宗，總歸基於二點根本：一個就是手擀麵，第二個就是夜市攤。
匯通夜市的場面不算太大，街邊小廣場僅僅只有幾百來平，但卻容納了五六十個賣面的攤位。俗話說同行是冤家，很多地方的夜市，因互拉食客、互搶攤位大打出手的現象時有發生，但在這裡，卻很少看到攤主間相互擠兌的現象，即就是你流連攤前許久最終還是選擇去了其他攤位，多數攤主也始終能夠做到熱情相迎、笑臉相送，很少有人因你駁了他熱情去光顧了別人的生意而橫眉冷對。所以，我在想，匯通面名氣之所以越做越大，知名度越來越高，估計與攤主們的胸襟和友善不無關係。
除了這些，筋道足、份量大也是匯通面一大特點，北方以麵食為主，而關中人個個基本上都是做面的高手，要想在激烈的競爭中立足，沒點真功夫很自然會被市場所淘汰，好東西自己會說話，只要食客滿意味道好，根本不愁沒生意，所以，雖然一溜餐位上百個，但張張爆滿，幾無虛席。此外，不管颳風下雨、暑往寒來，多數攤位也都是逢天必出，營業的時間，夏天一般從下午6點營業到凌晨3點甚至通霄，冬天雖有所縮短，但也基本上都到午夜過後，任何時候，只要你想來，哪怕再晚在這兒都能吃上一口熱乎面，難怪乎作為窗口行業的出租車司機會鍾情於此並樂於向外地遊客宣傳推介咯～
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